● Gastronomija
Plan za sutra: kamp kuhinja koja stvarno radi
Jaja na oko, slanina koja krčka i kafa na rešou pre nego što se magla digne sa reke — ali samo ako je oprema spakovana pravim redosledom.
16·09 / 3 min#recept
39 Editorijal
● Gastronomija
Med koji se usećeri je onaj pravi
Grudvičast med u teglici nije pokvaren — to je dokaz da ga niko nije zagrevao iznad 40°C. Evo kako ga vratiti u tečno bez gubitka arome.
16·09 / 3 min
● Gastronomija
Ajvar sezona: koja paprika i koliko strpljenja treba
Ko preskoči guljenje i samo iseče opečenu papriku sa korom, napravio je nešto crveno i gusto — ali to nije ajvar, nego varka za oko.
15·09 / 4 min
● Enologija
Mošt i šira, slatki sok koji sam počinje da radi
Sipate čašu slatkog soka uveče, a ujutru na površini stoje sitni mehurići. Niko ništa nije dodao — grožđe je samo nastavilo posao.
15·09 / 4 min
● Gastronomija
Pet začina bez kojih pasulj nije pasulj
Čubar nije ukras nego razlog zašto vas posle tanjira pasulja niko ne izbegava. Pet začina i tačne mere na pola kile zrna.
24·08 / 4 min
● Gastronomija
Aleva paprika ide poslednja, i to sklonjeno s vatre
Gulaš najčešće ne pokvari meso nego kašika paprike bačena u vreo lonac. Ima tačan trenutak, i on je posle vatre.
24·08 / 4 min
● Gastronomija
Pet umaka uz roštilj sa tačnim odnosima grama
Chimichurri, Kansas City, česnovka i još dva umaka — svaki sa preciznim odnosom, jer roštilj bez umaka je pola posla.
22·08 / 4 min
● Gastronomija
Kukuruz na žaru: komušina, direktni zar i so na kraju
Zrno koje pukne pod zubom, buter koji se topi u brazde, limeta koja seče slatkoću. Evo zašto so ide poslednja.
22·08 / 4 min
● Gastronomija
Domaci sladoled bez masine: baza koja se ne cepa
Zumanca, mleko i secer u pravom odnosu prave kremu koja ostaje mekana i iz zamrzivaca. A prstohvat soli je tajni pojacivac.
20·08 / 4 min
● Gastronomija
Bruschetta na kraju berbe i peckanje koje ne lazes
Ono grebanje u grlu posle prvog gutljaja novog ulja nije mana — to je oleokantal, jedini pošten test da je ulje mlado i živo.
19·08 / 4 min
● Gastronomija
Gaspačo i salmorejo: paradajz, hleb i ulje za +35
Andaluzijska hladna supa ne pije se, ona se cedi kroz sito i pije iz čaše. Evo odnosa koji spašava avgustovsko podne.
18·08 / 4 min
● Gastronomija
Ceviche kod kuce: riba, limeta i leche de tigre
Kiselina ne kuva ribu beskonacno — ona je stiska. Deset minuta previse i dobili ste gumenu kocku umesto svilenog ceviche.
17·08 / 4 min
● Enologija
Pet rum koktela za vrelo veče i tačan rum za svaki
Daiquiri traži svež limun i suv beli rum, mai tai dva ruma i orgeat. Pet recepata sa odnosima u mililitrima i vrstom ruma koja ne laže.
17·08 / 4 min
● Enologija
Kombuha kod kuce: SCOBY, dva reda i prava gaziranost
Ziva kultura, dve nedelje strpljenja i zatvorena flasa: kako se dobija kombuha koja pistavi kao sampanjac, a ne udara secerom.
17·08 / 4 min
● Gastronomija
Pet komada za rostilj koje mesar cuva za sebe
Vešalica, flat iron i bavette godinama zavrsavaju u mlevenom mesu. Zasluzuju zar, so i tri minuta po strani.
16·08 / 4 min
● Gastronomija
Rostilj bez greske: dve zone, zar i termometar
Vecina spaljene korice i sirovog centra dolazi iz jedne greske: sve na istu vatru. Dve zone, termometar i so u pravom trenutku menjaju sve.
16·08 / 7 min
● Gastronomija
Lubenica, feta i menta: zasto so pojacava slatko
Slana feta i kisela menta ne bore se sa lubenicom — one joj vade slatkocu na povrsinu. I evo kako da po zvuku izaberete pravu.
16·08 / 4 min
● Gastronomija
Cold brew kod kuce: 1:8, dvanaest sati i nula gorcine
Ista kafa, dva sveta ukusa. Hladna voda i vreme vade slatkocu, a ostavljaju kiselinu i gorcinu u zrnu — evo tacnog recepta.
15·08 / 4 min
● Gastronomija
Kajmak, mladi luk i vruc hleb: dorucak koji ne zuri
Mladi kajmak koji se topi na hlebu iz rerne i struk mladog luka koji peče na kraju — dorucak od tri sastojka koji ne trpi zurbu.
01·08 / 4 min
● Gastronomija
Espreso bez gorčine: mlin, 25 sekundi i jedna šoljica
Gorčina u espresu nije stvar zrna nego sekundi. Evo kako podešavanje mlina i vreme ekstrakcije menjaju šoljicu.
30·07 / 4 min
● Gastronomija
Al pastor bez trompa: kako da kod kuce ne slazes sebe
Al pastor koji nije negde zagoreo po ivici je dinstana svinjetina koja se pravi da je nesto drugo. Evo kako da mu vratis vatru u kuhinji.
26·07 / 4 min
● Enologija
Paloma i jos cetiri koktela s tekilom za vrelo popodne
Margarita nije jedini nacin da tekila radi na +35. Paloma, Ranch Water i jos tri koktela koji hlade bolje jer manje slade.
26·07 / 4 min
● Gastronomija
Breskva, grozde i badem: cinija za sporo nedeljno jutro
Zrela breskva koja pusti sok cim je zagrizes, hladno grozde i prepržen badem — dorucak koji se ne kuva, samo se sklopi.
26·07 / 4 min
● Gastronomija
Pet japanskih namirnica iz Beograda i cime ih zameniti
Kombu se rasprodao, mirin ponestao, dashi u prahu nema — evo pet japanskih namirnica iz beogradskih radnji i sta radi kad polica zjapi prazna.
25·07 / 4 min
● Gastronomija
Dashi i ramen kod kuce: temelj japanske kuhinje
Ceo ukus japanske kuhinje pociva na jednoj bistroj supi koja se pravi za 20 minuta. Evo kako, i gde u Srbiji naci kombu, miso i nori.
25·07 / 6 min
● Gastronomija
Ledena matcha kod kuce: japansko jutro bez gorcine
Gorka matcha nije obred, nego greska u temperaturi vode. Evo kako se u sopstvenoj kuhinji dobija zeleno jutro bez trpke note.
25·07 / 4 min
● Gastronomija
Smuti pre polaska: pijaca u sedam, volan u devet
Blender radi minut, kesa sa pijace kosta 400 dinara, a stomak ostaje lak do prve pauze. Ovako se pije petak ujutru pre puta.
24·07 / 4 min
● Gastronomija
Jagnjece ispod saca: tajming koji odvaja meso od gume
Sač ne prašta žurbu. Evo kako se raspoređuje žar, koliko traje pečenje i kada se skida poklopac da meso otpadne sa kosti.
23·07 / 4 min
● Gastronomija
Kajmak, med i vruć hleb: planinski doručak kakav grad ne zna
Zreo kajmak sa vrha kace, med koji miriše na livadu i hleb koji još puca — doručak za koji se vredi popeti 1200 metara.
23·07 / 4 min
● Gastronomija
Cetiri letnja aperitiva sa terase, od zove do bermeta
Bez Aperola, bez uvoznih sirupa i bez izgovora — cetiri aperitiva koje pravis od onoga sto raste iza kuce i stoji u frizideru.
22·07 / 3 min
● Gastronomija
Gaspačo na balkanski način: hladna supa za +38
Andaluzijska hladna supa sa paradajzom sa buvljaka, domaćom paprikom i kašikom hladno ceđenog ulja — bez štednjaka, bez znoja.
22·07 / 4 min
● Gastronomija
Spritz bez Aperola: letnji aperitiv koji kosta duplo manje
Narandzasta casa na terasi nije zakon prirode. Evo kako se pravi ozbiljan aperitiv od domacih sastojaka za manje para.
21·07 / 4 min
● Gastronomija
Doručak u autu: šta poneti za 1400 km bez težine u stomaku
Pljeskavica na pumpi u 9 ujutru je sabotaža vožnje. Evo šta staje u frižider-torbu i drži te budnim do mora.
21·07 / 4 min
● Gastronomija
Riba na žaru: sve od tezge do tanjira
Riba se ne kvari na žaru — kvari se pre njega. Vodič kroz vrste, so, vatru i tri stvari koje konobe prećutkuju.
20·07 / 7 min
● Gastronomija
Smokva, pršut i kafa: balkansko jutro sa terase
Zrela smokva pukne pod prstom, kriška pršuta se topi, kafa još vri — doručak koji traži samo da ustanete pre vrućine.
17·07 / 4 min
● Gastronomija
Sveza riba za rostilj: kako je prepoznati na tezgi
Oko, skrge i miris odaju ribu pre nego sto je pipnete. Evo sta ribar ne zeli da znate dok birate za zar.
17·07 / 4 min
● Gastronomija
Pogaca i sirevi sa pijace: doruk za dvoje bez zurbe
Topla pogaca, tri sira, zreo paradajz i hladno belo — nedeljno jutro koje ne trazi ni recept ni sat.
17·07 / 4 min
● Gastronomija
Brancin na žaru: kraljica ribe i čaša rosé-a
Cela riba, so ispod peraja, dva minuta previše i večera je gotova. Evo kako se brancin peče da koža pukne, a meso ostane sočno.
17·07 / 4 min
● Gastronomija
Ledeni frape: kako se pravi kad zaista znoji
Grcki frape nije kafa sa ledom. To je pena, hladnoca i tri stvari koje ga cine ritualom letnjeg jutra.
17·07 / 4 min