● Tema

#destilacija

10 Editorijal

Komina koja danas izlazi iz prese ima rok od sedamdeset dva sata. Posle toga se destiluje kiselina, ne rakija.

Sve što rakiju od šljive čini rakijom od šljive dolazi iz sorte koju je jedan virus zamalo izbrisao sa srpskih placeva.

Posle kilograma rebara nepce je oblozeno lojem. Med greje i zaokruzuje, trava rasteruje — dve rakije, dva razlicita posla.

Ista rec, tri sveta u casi. Agricole mirise na trsku, jamajcanski na zar, spanski na karamel. Evo kako se etiketa cita bez laziranja.

Bez kleke to nije dzin nego aromatizovana votka. London Dry, Old Tom i New Western nisu marketing nego tri filozofije iste flase.

Dve destilerije, jedna reka i pola sata vožnje između njih — kako se Speyside vozi tako da čaša ne bude potraćena.

Speyside miriše na med i jabuku, Islay na dim i more, Highlands na sve između — a sve piše na etiketi, pre nego što otvorite flašu.

Vec posle prve casice znate da li vas voze ili vas uce. Kako da poseta destileriji i podrumu ne bude turisticka predstava nego dan koji nesto ostavi.

Šljivovica nije jedina ozbiljna rakija na Balkanu. Pet destilata koji se razlikuju po sirovini, mirisu i temperaturi u kojoj se otvaraju.

Dobra sljivovica se ne pravi u kazanu nego na slavini — u sekundi kad majstor odseca glavu od srca. Evo sta se tacno desava.