Истрия через холмы: Мотовун, Грожнян и маслобойни
Август в глубине Истрии: летние трюфели, которые никто не прячет, маслобойни между рядами оливковых деревьев и два города на вершине холма.
Запах появился перед доской с названием деревни. Влажная земля, орех, что-то среднее между грибами и хлебной коркой — вот летний трюфель в истрийском лесу, который не ждет ноября. Пока побережье готовит туристов при +33, внутри Истрии остается на пять градусов прохладнее, тенистое и почти пустое, а дороги среди холмов настолько узкие, что хочется ехать, а не скользить.
Это маршрут на полтора дня. Мотовун, Грожнян и три маслобойни между ними, оправданием которых являются трюфели, а настоящей добычей — оливковое масло. Начнем с того, что на самом деле предлагает август на тарелке.
Летний трюфель — это не зимний трюфель, и это нормально.
Прежде чем платить, давайте проясним: его вывезут в августе.летний трюфель (Tuber aestivum), черный, с мраморной внутренней частью, мягче и дешевле, чем зимний белый (Tuber Magnatum), который появляется только в октябре. Аромат более сдержанный, поэтому на кухне к нему относятся по-другому — он свежий над теплой помадкой или яичницей, где его раскрывает тепло, а не под ножом над холодной тарелкой, где сияет белизна.
Цена справедливая: летний трюфель стоит ок.150–300 евро за килограммпротив нескольких тысяч у белых в сезон. Для тарелки свеженатёртой помадки посчитайте15–22 евров тавернах вокруг Ливадо и Бузета, в долине реки Мирны, где земля самая богатая. Закажите его с бокалом домашнегоМальвазия— этот слегка соленый миндально-белый — единственное логичное сочетание.
Почему он останавливается на маслобойне, а не в магазине?
В Истрии производятся одни из самых отмеченных наградами масел первого отжима в мире из сортов, о которых вы слышите только здесь:Бужа, Истрийская Белица, Чрница, Рошиньола. Белица вызывает ощущение жжения в горле, которое является признаком свежих полифенолов — если масло вызывает кашель, это хорошо, а не плохо. Как прочитать, что нефтяник наливает в бутылку, мы объяснили в гайде.о этикетке масла первого отжима.
Мотовун, Грожнян и три маслобойни между ними, оправданием которых являются трюфели, а настоящей добычей — оливковое масло.
Маслобойни вокруг Вижинады и Грожняна проводят дегустацию через ряды оливок — капля масла на ложке, хлеб, а разница между моносортом и купажем на языке за пять минут. Ожидайте этого18–30 евро за бутылку 0,5 л.превосходный моносорт. Покупайте на месте: масло с полки супермаркета зачастую имеет годовой возраст и окислено, а масло с маслобойни вы знаете, когда оно было собрано. Попробуйте дома по рецептубрускетта на теплом хлебе— самое честное испытание.
Два города наверху, два шага
Мотовун не зря является открыткой: средневековые валы на высоте 277 м над долиной Мирны, узкий круг вокруг стен и вид, плывущий над утренним туманом. Приходите до 10 утра или после 18:00 — в полдень тесно и жарко. Грожнян более тихий, город художников с галереями в каменных домах, без автомобильного движения в центре. Припаркуйтесь внизу и поднимитесь пешком; награда — эспрессо на площади, где не видно ни одного автобуса.
Дорога между ними — узкая двухполосная дорога через виноградники и лес — тот тип асфальта, гдепродленные выходные за рулемэто имеет смысл. Двигайтесь спокойно; тракторы и велосипедисты встречаются чаще, чем автоколонны.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Есть ли трюфели в Истрии в августе?
- Есть, но летний (Tuber aestivum) — черный, мягче и дешевле зимнего белого. Его добывают с мая по август, около 150–300 евро за килограмм, а тарелка помадки с ним стоит 15–22 евро.
- Сколько стоит хорошее истрийское оливковое масло на маслобойне?
- Премиальный односортовый Extra Virgin стоит 18–30 евро за бутылку 0,5 л прямо на маслобойне. Оно свежее и стоит больше, чем масло годовалой давности с полки супермаркета.
- Когда лучше всего приезжать в Мотовун, чтобы избежать толпы?
- До 10 утра или после 18 вечера. В полдень на узких улочках вокруг валов на высоте 277 м жарко и полно автобусов; утром можно увидеть туман над долиной Мирны.
