Сицилия для гедонистов: Этна, черный песок и аранчини
Дымящийся над виноградниками вулкан, красный виноград на высоте 800 метров и панино с селезенкой на рынке Палермо — Сицилию едят руками.
Этна не стоит на месте. Когда вы поднимаетесь по серпантину над Лингваглосса, из кратера наверху поднимается тонкая струйка дыма, ломающаяся на ветру, а внизу вы тянетесь рядами виноградных лоз, посаженных в порохово-черном песке. Это не метафора: почва буквально представляет собой раскрошенную лаву, а растущий в ней виноград обладает вкусом, который не может повторить ни один другой виноградник в Италии. Сицилия – остров не для тех, кто считает калории и ищет пляж с губками. Это место, где день начинается с шарика жареного риса, купленного на прилавке, и заканчивается бокалом красного вина, выращенного на действующем вулкане.
Мы подошли к острову с севера, со стороны Катании, и за три дня переправились из кратера на рынок в Палермо. Это карта того вулканического праздника.
Почему виноград с Этны не похож ни на один другой
DOC Etna существует с 1968 года и сегодня является самым интересным винодельческим регионом юга Италии, и причина – у ваших ног. Вулканическая почва пористая, богата минералами и так быстро отводит воду, что виноградным лозам приходится пускать корни глубоко. Большинство лучших виноградников расположены на северных и восточных склонах, на высоте между600 и 1000 метров— высота, на которой ночная свежесть сохраняет свою кислинку и аромат, даже когда в Катании +35.
Красный изготавливается из сортаНерелло Маскалезе, с добавлением Nerello Cappuccia. В бокале оно светло-рубинового цвета, более бледного, чем можно было ожидать, с ароматами вишни, сухоцветов и дыма — ближайшего итальянского родственника Пино Бургундского. Это белыйКарриканте, кислый, соленый сорт, в котором с возрастом в бутылке появляются ноты кремня и миндаля. Что отличает Этну от остального мира, так этопротиворечить— отдельные винодельческие местности, такие как Бургундский Криос, где каждый участок имеет свой голос. И старые лозы: их многоПьеде Франко, на собственных корнях без американского субстрата, поскольку филлоксера не любила вулканический песок. Какой-то крестсто лет.
| Вино | Что-то вроде | Температура подачи | С чем |
|---|---|---|---|
| Этна Россо | Нерелло Маскалезе | 15-16°С | баранина, качокавалло, дичь |
| Этна Бьянко | Карриканте | 10-12°С | сырая рыба, морепродукты, аранчини |
| Этна Розато | Нерелло Маскалезе | 8-10°С | уличная еда, сфинчоне |
Если вы читаете наш текст осыр и паста филата, Сицилийское качокавалло раванато — это тот же принцип приготовления теста на пару — и с выдержанным каска Этна Россо это одно из лучших сочетаний, которые может предложить остров.
Восхождение на кратер: что действительно нужно знать
Этна — самый высокий действующий вулкан в Европе, высота ок.3357 метров— число, которое меняется при каждом крупном извержении. Без проводников на самую вершину не поднимешься; верхняя зона находится под постоянным наблюдением вулканологов, и доступ зависит от активности. Но приезд в2500 метроввыполнимо и запоминается.
С южной стороны, от Рифуджио Сапиенца, канатная дорога.Фунивия дель Этнаподъезжает примерно до 2500 м, откуда внедорожники и гиды продолжают путь выше. Посчитай глаз50-65 евроза канатную дорогу в обе стороны, больше, если вы совершите экскурсию к кратеру. Северная сторона, со стороны Пиано Провенцано, более дикая и менее туристическая. Куда бы вы ни пошли: там холодно и ветрено, а там лето — возьмите с собой верхнюю одежду и прочную обувь, потому что вы идете по острым коркам лавы, которые неделю разъедают подошвы кроссовок.
Самое приятное — это даже не кратер. Это в_очерез кольцо виноградниковна северном склоне — дорога, соединяющая Рандаццо, Кастильоне-ди-Сицилия и Лингваглосса, с видом на вершину Димечи над рядами старых виноградных лоз. Если вы планируете такой маршрут к вулкану в рамках более крупного путешествия, принцип тот же, что и у нас.горно-море-винный маршрут: ездит медленно, часто останавливается, и каждый перерыв - кабак или подвал.
Палермо едят стоя
Если Этна – это праздничный ужин, то Палермо – это завтрак, съеденный на ногах, под шум продавцов. В городе есть три больших уличных рынка —Балларо, Вуччирия и Капо— и все три являются этапамиЧибо ди Страда, уличная еда, признанная одной из лучших в мире в 2015 году.
Мы подошли к острову с севера, со стороны Катании, и за три дня переправились из кратера на рынок в Палермо.
Он корольаранчина(в Палермо женского рода, в Катании мужского —аранчино, и по этому поводу ведутся серьезные споры) — панированный шарик ризотто с классической начинкой рагу с горошком (аль рагу) или солнце и сыр (Эл Бурро). Вес изделия составляет ок.200 грамм, корочка хрустящая, центр горячий. Затемпанели— поджаренные блины из нутовой муки, которые едят в земле между двумя ломтиками хлеба.
Он существует для смелыхпанель ка'меуса— страна с телекоммуникационной селезенкой и легкими, приготовленная в жире, с рикоттой или без нее (маритатаилиСкьетта). Запах сильный, вкус железный и жирный, и это проверка того, турист вы или гость. ясфинктерный— толстая, нежная пицца «Палермо» с луком, сардинами и сухарями. Цена всего этого измеряется однозначными цифрами в евро; оно редко проходит4-5 евро.
Как и в случае сБаскские бары пинчос, правило то же: ешьте там, где стоят местные жители, а не там, где меню на четырех языках.
Скрытые сокровища
Контрада над Соликкьятой— на северном склоне, над деревней Соликкьята, расположены одни из старейших виноградников Этны. Большинство небольших виноделен посещают только по предварительной записи; ищите вывескикантинапо дороге в Пассопискар и спросите в деревне — не пожалеете.
Что касается оливкового масла: на Сицилии есть автохтонные сорта.Ночеллара дель Беличе и Бьянколильяс ощущением жжения в горле, выделяющим свежее масло. Как читать то, что вы покупаете, мы объяснили в руководстве дляоливковое масло первого отжима.
Гранита на завтрак— В Катании и ее окрестностях гранита из миндаля или шелковицы (черной шелковицы) с теплой булочкой — это то, с чего местные жители начинают летнее утро. Ищите его рано утром, пока он еще заморожен, а не в полдень, когда он тает.
Винный час в Randazz— средневековый город из черной лавы с винными барами, где наливают бокал Этна Росса высшего урожая менее чем за 6 евро. Вы сидите на улице ближе к вечеру, а вершина над вами становится оранжевой.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- При какой температуре подается Этна Россо?
- Этна Россо из сорта Нерелло Маскалезе подается при температуре 15-16°С — свежей, а не комнатной температуры. Белый от Carricante становится прохладнее, при температуре 10-12°C.
- Сколько стоит подняться на Этну по канатной дороге?
- Zicara Funivia dell'Etna до высоты примерно 2500 метров стоит 50-65 евро в обе стороны. Экскурсия в высшую зону на внедорожниках и с гидом увеличивает цену.
- В чем разница между аранчино и аранчино?
- Тот же шарик ризотто в панировке — в Палермо он женский (аранчино, круглый), в Катании — мужской (аранчино, часто шелковистый). Классическая начинка – рагу с горошком или сунка и сыром.
