Кахетия: вино из страны, бескрайняя Супра и Кавказ
Янтарное вино, которое шесть месяцев спит в закопанной бочке, стол, который никогда не опорожняется, и горы на горизонте — Кахетия — это гедонизм без передышки.
Во дворе над селом Сигнаги домовладелец раскопал крышкукеврия, погрузил деревянный ковш на два метра в землю и вытащил вино цвета жидкого янтаря. Никакого погреба, никакого дуба, никакого температурного режима — только глиняный кувшин, по горло закопанный в землю, в которомскунсыон ферментируется вместе с кожурой, семенами и стеблем. Это вино имеет красную танинную структуру и цвет солнца в три часа дня. После первой рюмки перестаешь искать сравнения с тем, что знаешь.
Почему бутылочное вино — это не фольклор, а 8000-летняя технология
Кахетия – восточный винодельческий регион Грузии, между рекой Алазани и хребтом Большого Кавказа, ок.400–800 метров над уровнем моря. Здесь вино до сих пор производят методом, занесенным в список нематериального наследия ЮНЕСКО: виноград отправляется вквеври— глиняная банка объемом от 300 до 3000 литров, облицованная пчелиным воском и зарытая в землю, что сохраняет в ней стабильную температуру во время брожения. Белый виноград (ркачители, макване) остается на кожице.от трех до шести месяцев, так рождается то, что мир называет сегодняянтарьили апельсиновое вино, и грузины делают его с тех пор, как оно существует.
В результате получается вино с танинами и структурой, с нотками кураги, грецких орехов и черного чая, которое подается в14–16 °С— теплее, чем любой белый цвет, к которому вы привыкли. Если вас заинтриговала ферментация при контакте с кожей, принцип недалеко от того, как рождаются самые серьезные из них.белые вина Балкан с мацерацией. Красный сделан изСаперавиа, сорт черной мякоти, который дает чернила в стекле и кислотность, которая выдерживает даже самый жирный суп.
Супра: стол, который не пустует, и тост, который – закон
Грузинский праздник называетсявышеи вести еетост— назначенный председатель стола, тосты которого являются не украшением, а ритмом ужина. Блюда не подаются курсами; они все приходят сразу и накапливаются на двух-трех этажах.Хачапурипо-аджарски (лодочка из теста с сыром и яйцом посередине),хинкали(сочные пельмени, которые едят руками, а не вилкой — сначала откусите, а потом слейте сок),пхалисвеклы и шпината с грецкими орехами, шашлыкМаквадина лозе. При этом вино течет из бочки и, когда нужно,чача— виноградный бренди около 45–60%, что логично напоминает нашжареный дистиллят из выжимок.
Кахетия – восточный винодельческий регион Грузии, между рекой Алазани и хребтом Большого Кавказа, ок.
Правило стола: никогда не наполняйте себя, дождитесь тоста, прежде чем сделать глоток, и не отказывайтесь от третьего раунда, потому что ведущий воспримет отказ как оскорбление. Приходить голодным обязательно.
Виды, которых заслуживает асфальт
Кахетия едет. От Тбилиси до Сигнахи примерно110 кми полтора часа езды по холмам в сторону Алазанской долины на фоне Кавказа. Сигнахи — город-крепость над долиной, панорама которого открывается снегом даже в августе. Участок в сторону монастыряУколыи дальше по направлению к термальным источникам он вознаграждает каждый поворот. Кто любит совмещать колесо и стакан, принцип тот же, что и наБалканские маршруты, ведущие к винодельне— только здесь кувшины зарыты в землю, а горы на голову выше.
| Делиться | км | Почему |
|---|---|---|
| Тбилиси–Сигнаги | 110 | вход в винную долину, панорама |
| Сигнахи–Телави | 55 | сердце винодельни, подвалы квеври |
| Телави-Алаверди | 20 | монастырь с виноградником 11 века |
Лучшее время, чтобы прийтиони умерли— сбор урожая, конец сентября и начало октября, когда бочки открыты и вся долина пахнет суслом.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Что такое квеври из Грузии?
- Вино ферментируется в глиняном сосуде (квеври), закопанном в землю, где белый виноград остается на кожуре в течение 3–6 месяцев. В результате получается янтарное танинное вино, которое подается при температуре 14–16 °C.
- Когда лучше ехать в Кахетию?
- Конец сентября и начало октября, во время сбора урожая (ртвели), когда бочки открываются и винодельни предлагают молодое сусло. Лето теплое, но сухое, на заднем плане – Кавказ.
- На каком расстоянии Кахетия от Тбилиси?
- Сигнаги находится примерно в 110 км и полутора часах езды от Тбилиси, а сердце винных погребов вокруг Телави находится еще в 55 км дальше по Алазанской долине.
