Sicilija za hedoniste: Etna, crni pesak i arancini
Vulkan koji dimi iznad vinograda, crno grozdje na 800 metara i panino sa slezinom na palermskoj pijaci — Sicilija se jede rukama.
Etna ne stoji mirno. Dok se penjete serpentinom iznad Linguaglosse, iz kratera na vrhu izlazi tanka nit dima koja se lomi na vetru, a ispod vas se pruzaju redovi loze zasadjeni u pesak crn kao barut. To nije metafora — tlo je bukvalno smrvljena lava, i grozdje koje raste u njemu ima ukus koji nijedan drugi vinograd u Italiji ne moze da ponovi. Sicilija nije ostrvo za one koji broje kalorije i traze plazu sa sundjerima. Ovo je mesto gde se dan pocinje przenom kuglom pirinca kupljenom sa tezge, a zavrsava casom crvenog vina koje je odraslo na aktivnom vulkanu.
Prisli smo ostrvu sa severa, iz Katanije, i za tri dana presli od kratera do pijace u Palermu. Ovo je mapa te vulkanske gozbe.
Zasto grozdje sa Etne ne lici ni na jedno drugo
DOC Etna postoji od 1968. i danas je najuzbudljiviji vinski region juzne Italije, a razlog je pod nogama. Vulkansko tlo je porozno, bogato mineralima i drenira vodu tako brzo da loza mora da tera koren duboko. Vecina najboljih vinograda je na severnoj i istocnoj padini, na nadmorskoj visini izmedju 600 i 1.000 metara — visina na kojoj nocna svezina cuva kiselinu i aromu, cak i kada je dole u Kataniji +35.
Crveno se pravi od sorte Nerello Mascalese, uz dodatak Nerello Cappuccia. U casi je svetlo rubinske boje, bledje nego sto ocekujete, sa mirisom visnje, suvog cveca i dima — najbliza italijanska rodbina burgundskom pinou. Belo je Carricante, kisela, slankasta sorta koja sa godinama u flasi razvija notu kremena i badema. Ono sto Etnu deli od ostatka sveta jesu contrade — pojedinacni vinogradarski lokaliteti, poput burgundskih kriova, gde svaka parcela ima svoj glas. I stare loze: mnoge su piede franco, na sopstvenom korenu bez amerike podloge, jer filoksera nije volela vulkanski pesak. Neke prelaze sto godina.
| Vino | Sorta | Temperatura serviranja | Uz sta |
|---|---|---|---|
| Etna Rosso | Nerello Mascalese | 15-16°C | jagnjetina, caciocavallo, divljac |
| Etna Bianco | Carricante | 10-12°C | sirova riba, morski plodovi, arancini |
| Etna Rosato | Nerello Mascalese | 8-10°C | ulicna hrana, sfincione |
Ako ste citali nas tekst o kackavalju i pasta filata siru, sicilijanski caciocavallo ravanato je isti princip parenog testa — i uz cascu zrelog Etna Rossa, to je jedno od najboljih spajanja koje ostrvo nudi.
Uspon na krater: sta stvarno treba da znate
Etna je najvisi aktivni vulkan u Evropi, oko 3.357 metara — brojka koja se menja sa svakom vecom erupcijom. Ne penjete se do samog vrha bez vodica; gornja zona je pod stalnim nadzorom vulkanologa i pristup zavisi od aktivnosti. Ali dolazak do 2.500 metara je izvodljiv i nezaboravan.
Sa juzne strane, iz mesta Rifugio Sapienza, zicara Funivia dell'Etna vozi do oko 2.500 m, odakle terenska vozila i vodici nastavljaju vise. Racunajte oko 50-65 evra za zicaru u oba pravca, vise ako uzimate vodjenu turu do kratera. Severna strana, iz Piano Provenzana, je divljija i manje turisticka. Bez obzira odakle krecete: gore je hladno i vetrovito i kada je dole leto — ponesite sloj vise i cvrste cipele, jer hodate po ostroj skorji od lave koja jede djon patika za nedelju dana.
Najlepsi deo nije ni krater. To je v_oznja kroz vinogradarski prsten na severnoj padini — put koji povezuje Randazzo, Castiglione di Sicilia i Linguaglossu, sa pogledom na dimeci vrh iznad redova stare loze. Ako planirate ovakvu vulkansku rutu kao deo veceg putovanja, princip je isti kao na nasoj ruti planina-more-vino: vozi se sporo, staje cesto, i svaka pauza je konoba ili podrum.
Palermo se jede stojeci
Ako je Etna svecana veceria, Palermo je dorucak pojedeni na nogama, uz galamu prodavaca. Grad ima tri velike ulicne pijace — Ballaro, Vucciria i Capo — i sve tri su pozornice za cibo di strada, ulicnu hranu koja je 2015. proglasena za jednu od najboljih na svetu.
Prisli smo ostrvu sa severa, iz Katanije, i za tri dana presli od kratera do pijace u Palermu.
Kralj je arancina (u Palermu zenskog roda, u Kataniji muskog — arancino, i oko toga se vode ozbiljne svadje) — przena kugla rizota, klasicno punjena raguom sa graskom (al ragu) ili sunkom i sirom (al burro). Tezina prave je oko 200 grama, kora hrskava, sredina vrela. Zatim panelle — przene palacinke od slanutkovog brasna, koje se jedu u zemlji izmedju dve kriske hleba.
Za hrabre postoji pane ca' meusa — zemlja sa telecom slezinom i pluckama, kuvanim u masti, sa ili bez ricotte (maritata ili schietta). Miris je jak, ukus zeleznji i mastan, i to je test da li ste turista ili gost. I sfincione — debela, sundjerasta palermska pica sa lukom, sardelama i mrvicama. Cena svega ovoga se meri jednocifrenim evrima; retko sta prelazi 4-5 evra.
Kao i sa baskijskim pintxos barovima, pravilo je isto: jedite tamo gde stoje meshtani, ne tamo gde je meni na cetiri jezika.
Hidden Gems
Contrada iznad Solicchiate — na severnoj padini, iznad sela Solicchiata, nalaze se neki od najstarijih vinograda Etne. Vecina malih vinara prima posete samo uz najavu; potrazite table sa natpisom cantina uz put ka Passopisciaru i pitajte u selu — necete zazaliti.
Za maslinovo ulje: Sicilija ima autohtone sorte Nocellara del Belice i Biancolilla, sa peckanjem u grlu koje odaje sveze ulje. Kako da procitate sta kupujete, objasnili smo u vodicu za ekstra devicansko maslinovo ulje.
Granita za dorucak — u Kataniji i okolini, granita od badema ili muronja (crne dudinje) sa toplim brioseom je nacin na koji lokalci pocinju letnje jutro. Trazite je u ranim satima, dok je jos zaledjena, ne u podne kad se otopi.
Vinski sat u Randazzu — srednjovekovni gradic od crne lave, sa enotekama gde se casa Etna Rossa iz vrhunskog godista toci za manje od 6 evra. Sedite napolju kasno popodne, dok se vrh iznad vas boji narandzasto.
Pitanja i odgovori
kratko i konkretno- Na kojoj temperaturi se sluzi Etna Rosso?
- Etna Rosso od sorte Nerello Mascalese servira se na 15-16°C — svez, ne na sobnoj temperaturi. Belo od Carricante ide hladnije, na 10-12°C.
- Koliko kosta uspon na Etnu zicarom?
- Zicara Funivia dell'Etna do oko 2.500 metara kosta 50-65 evra u oba pravca. Vodjena tura do vise zone sa terenskim vozilima i vodicem poskupljuje cenu.
- Sta je razlika izmedju arancina i arancino?
- Ista przena kugla rizota — u Palermu je zenskog roda (arancina, okrugla), u Kataniji muskog (arancino, cesto siljast). Klasicno punjenje je ragu sa graskom ili sunka i sir.
