Istra kroz brda: Motovun, Grožnjan i uljare
Avgust u istarskoj unutrašnjosti: letnji tartuf koji niko ne krije, uljare između redova maslina i dva grada na vrhu brda.
Miris se javi pre table sa imenom sela. Vlažna zemlja, orah, nešto između pečuraka i kore hleba — to je letnji tartuf u istarskoj šumi, i on ne čeka novembar. Dok priobalje kuva turiste na +33, unutrašnjost Istre ostaje pet stepeni hladnija, senovita i skoro prazna, a putevi kroz brda su dovoljno uski da traže da voziš, ne da klizneš.
Ovo je ruta za dan i po. Motovun, Grožnjan i tri uljare između njih, sa tartufom kao izgovorom i maslinovim uljem kao stvarnim plenom. Krenimo od onog što avgust zapravo nudi na tanjiru.
Letnji tartuf nije zimski — i to je u redu
Da razjasnimo pre nego što platite: u avgustu se vadi letnji tartuf (Tuber aestivum), crni, mermerne unutrašnjosti, blaži i jeftiniji od zimskog belog (Tuber magnatum) koji dolazi tek od oktobra. Aroma je diskretnija, pa ga kuhinja tretira drugačije — sveže se preko toplih fuža ili kajgane, gde ga toplota otvori, a ne pod nož preko hladnog tanjira gde beli blista.
Cena je poštena: letnji tartuf ide oko 150–300 evra po kilogramu naspram nekoliko hiljada za beli u sezoni. Za tanjir fuža sa svežim ribanjem računajte 15–22 evra u konobama oko Livada i Buzeta, u dolini reke Mirne gde je zemlja najbogatija. Naručite ga uz čašu domaće malvazije — ta blago slana, bademasta bela je jedini logičan par.
Zašto se u uljari staje, a ne u prodavnici
Istra pravi neka od najnagrađivanijih ekstra devičanskih ulja na svetu, i to iz sorti koje čujete samo ovde: Buža, Istarska bjelica, Črnica, Rošinjola. Bjelica daje ono peckanje u grlu koje je znak sveže polifenole — ako vas ulje natera na kratak kašalj, to je dobro, ne mana. Kako se čita ono što uljar sipa u flašu, razložili smo u vodiču o etiketi ekstra devičanskog ulja.
Motovun, Grožnjan i tri uljare između njih, sa tartufom kao izgovorom i maslinovim uljem kao stvarnim plenom.
Uljare oko Vižinade i Grožnjana rade degustaciju kroz redove maslina — kap ulja na kašiku, hleb, pa razlika između mono-sortnog i kupaže na jeziku za pet minuta. Očekujte 18–30 evra za flašu 0,5 l vrhunskog mono-sortnog. Kupujte na licu mesta: ulje sa police u marketu je često staro godinu i oksidisano, a ono iz uljare znate kad je bralo. Kod kuće ga probajte po receptu za brusketu na toplom hlebu — najpošteniji test.
Dva grada na vrhu, dva tempa
Motovun je razglednica sa razlogom: srednjovekovni bedemi na 277 m nad dolinom Mirne, uski krug oko zidina i pogled koji ujutru pluta iznad magle. Dođite pre 10h ili posle 18h — u podne je uzak i vreo. Grožnjan je tiši, grad umetnika sa galerijama u kamenim kućama, bez auto-saobraćaja u jezgru. Parkirajte ispod i penjite se pešice; nagrada je espresso na trgu bez ijednog autobusa u vidokrugu.
Put između njih je uska dvotračna traka kroz vinograde i šumu — tip asfalta gde produženi vikend iza volana ima smisla. Vozite mirno; traktori i biciklisti su češći od kolona.
Pitanja i odgovori
kratko i konkretno- Ima li tartufa u Istri u avgustu?
- Ima, ali letnjeg (Tuber aestivum) — crnog, blažeg i jeftinijeg od zimskog belog. Vadi se od maja do avgusta, oko 150–300 € po kilogramu, a tanjir fuža sa njim košta 15–22 €.
- Koliko košta dobro istarsko maslinovo ulje u uljari?
- Vrhunsko mono-sortno ekstra devičansko ide 18–30 € za flašu od 0,5 l direktno u uljari. To je sveže i vredi više od godinu dana starog ulja sa police u marketu.
- Kada je najbolje obići Motovun da izbegneš gužvu?
- Pre 10h ili posle 18h. U podne su uske uličice oko bedema na 277 m vrele i pune autobusa; ujutru se vidi magla iznad doline Mirne.
