Истрия для гурманов: рыбацкие места, маслобойни и конобы
От сардин в Фажане до оливкового масла в Водняне и трюфелей над Мотовуном — маршрут, на котором едят на каждой остановке.
Фажана начинает пахнуть сардинами еще до того, как ты увидишь море. Рыбаки выгружают ящики около семи утра, коноба разжигает гриль до одиннадцати, а вы сидите в машине на объездной дороге, мучаясь дилеммой, в которой, собственно, и заключается весь смысл этого путешествия: побережье или внутренние земли. Истрия не даст вам выбирать. Здесь всё в часе езды друг от друга.
Это не тур по достопримечательностям. Это маршрут, на котором у каждой остановки есть тарелка или бутылка, а километры между ними тянутся ровно столько, чтобы вы успели снова проголодаться.
От сардины до креветки: что на самом деле предлагает побережье
Начните в Фажане. Мелкая голубая рыба — сардины и анчоусы — здесь подается не как закуска, а как сама причина существования этого места. Ищите её свежую, с гриля, приправленную лишь солью и маслом; если рыба мелкая и блестящая, больше ей ничего не нужно. О том, как отличить утренний улов, мы писали в гиде по свежей рыбе для гриля.
Семьдесят с лишним километров севернее — Новиград, город креветок. Местные škampi na buzaru — креветки в соусе из белого вина, чеснока и помидоров — едят руками, вместо приборов хлеб, и это единственно правильный способ. К ним подают холодную истрийскую мальвазию — сорт, который держит Истрию на винной карте: солёную, с горьковатым послевкусием, именно такую, какую требует рыба. О том, что ещё подходит к рыбе, мы подробно рассказали в статье о белых винах к рыбе с гриля.
Почему в Истрии оливковое масло пьют как вино
Истрийское оливковое масло годами входит в мировую верхушку рейтинга Flos Olei, и это не маркетинговая фраза, а веская причина свернуть с побережья. В Водняне работают маслобойни, устроенные как винодельни — дегустация по сортам, буджа и истрийская бьелица в стаканчике, объяснение, почему свежее масло щипет горло (это полифенолы, признак качества, а не изъян).
Это маршрут, на котором у каждой остановки есть тарелка или бутылка, а километры между ними тянутся ровно столько, чтобы вы успели снова проголодаться.
Отсюда начинается серьёзная внутренняя Истрия. Дорога к Ливаде и Мотовуну проходит через маслобойни на холмах, где масло холодного отжима получают в первые часы после сбора урожая. Та же долина, долина реки Мирна, даёт белый и чёрный трюфель — белый с сентября по январь, чёрный почти круглый год. Тарелка домашней фужи с трюфелем в какой-нибудь конобе над Мотовуном — это блюдо, из-за которого Истрия и попадает на гастрономическую карту.
Коноба, а не ресторан
Разница здесь принципиальная. Коноба — это семейный дом с несколькими столами, одним вином из собственного погреба и меню, зависящим от того, что сегодня удалось найти хорошего на рынке или в море. Вокруг Момьяна, на самом севере, коноба подают домашнюю мальвазию и мишчанцу — дикорастущую зелень — с куропаткой или кроликом. Бронируйте по телефону за день; многие работают только для гостей, предупредивших заранее, и закрываются, когда заканчиваются продукты.
Если вам нравятся такие короткие, насыщенные маршруты с морем и вином, похожий ритм мы проехали на Пелешаце за 48 часов — Стон, Дингач и коноба без спешки.
Как связать всё за два дня
Базируйтесь в Новиграде или Мотовуне и передвигайтесь петлями. Истрийский ипсилон (автомагистраль A9) сокращает длинные перегоны, но гастрономическая часть скрывается на региональных дорогах через Грожнян, Опртаљ и Буе — узких, извилистых, пустых вне сезона. Сардины утром на побережье, масло и трюфель днём в горах, коноба и мальвазия вечером. Вот и весь модус.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Когда сезон белого трюфеля в Истрии?
- Белый истрийский трюфель собирают с сентября по январь, с пиком в октябре и ноябре. Чёрный трюфель доступен почти весь год.
- Какое вино пьют с истрийской рыбой?
- Истрийская мальвазия — сухое белое вино с солёным, слегка горьковатым послевкусием, подаётся при 10–12°C. Идеально к сардинам, креветкам и белой рыбе.
- Почему свежее истрийское оливковое масло щипет горло?
- Жжение в горле возникает из-за высокого содержания полифенолов, что является признаком свежести и качества, а не недостатком. Наиболее выражено у масла холодного отжима, полученного сразу после сбора урожая.
