Etna Rosso i Carricante: vino sa lave koje bode
Nerello mascalese i carricante rastu na crnoj lavi iznad 700 metara. Zato u čaši imate dim, pepeo i kiselinu koja seče — i jela koja to traže.
Prvi gutljaj Etna Rosso vas prevari. Boja je bleda, skoro kao pinot noir, tanin diskretan, a onda vas udari trag pepela i dima koji ne dolazi iz bureta nego iz zemlje. To nije marketinška priča o terroir-u — to je lava koja se ohladila pre nekoliko vekova i sada završava u vašoj čaši.
Vinogradi na severnim i istočnim padinama Etne leže između 600 i 1000 metara nadmorske visine, na crnom vulkanskom pesku bogatom mineralima i bez ijednog grama gline. Loza raste u sloju koji drenira vodu za nekoliko minuta, korenje ide duboko, a razlika dana i noći od 15-20 stepeni čuva kiselinu čak i u sicilijanskom avgustu. Rezultat je vino koje geografski pripada jugu, a po strukturi zvuči kao Burgundija.
Zašto nerello mascalese liči na pinot, a nije
Glavna crvena sorta Etne je nerello mascalese, često sa 10-20% nerello cappuccio u kupaži. Daje svetlo, prozirno vino sa aromama višnje, sušene pomorandže, nagorele kore i, na najboljim parcelama, jasnom notom grafita. Tanin je fin ali prisutan, kiselina visoka, alkohol obično 13-14%. Najstariji čokoti su predfiloksernI — loze stare i preko sto godina, gajene kao pojedinačni grmovi (alberello), koje daju smešne prinose i ozbiljnu koncentraciju.
Ključ je u parceli. Etna se čita po contradama — zvaničnim vinogradarskim lokalitetima kao što su Feudo di Mezzo, Guardiola ili Calderara Sottana. Vino sa 900 metara ima više napetosti i manje mesa od onog sa 600. Isto načelo smo videli kad smo pisali o tome kako Pošip i Plavac dele isti kamen a daju različit karakter — visina i ekspozicija menjaju sve.
Carricante: belo koje sazreva kao rizling
Belo lice Etne je carricante, sorta koja se u mladosti čini oštro, gotovo agresivno kiselom — zeleni limun, kremen, jabuka. Ali carricante ima retku osobinu među južnim belima: stari izuzetno dobro. Posle 3-5 godina razvija notu meda, badema i onaj slani, gotovo morski minerál koji podseća na dobar šabli. Najbolji dolaze sa istočne padine oko sela Milo, jedine zone sa pravom na Etna Bianco Superiore, gde carricante mora činiti najmanje 80% kupaže.
Vinogradi na severnim i istočnim padinama Etne leže između 600 i 1000 metara nadmorske visine , na crnom vulkanskom pesku bogatom mineralima i bez ijednog grama gline.
Serviranje je nemilosrdno prema greškama. Etna Bianco pretopljen na 6°C zatvara se u limun i ništa više. Dajte mu prostora:
| Vino | Temperatura | Čaša |
|---|---|---|
| Etna Bianco (mlad) | 10-12°C | srednja, uska |
| Etna Bianco Superiore (odležan) | 12-14°C | široka burgundska |
| Etna Rosso | 15-16°C | burgundska |
Uz koja jela ide vino sa lave
Kiselina i mineralnost traže partnera koji ih ne nadjača. Carricante je stvoren za morske plodove — sirove ostrige, ceviche, riba na žaru sa maslinovim uljem i limunom. Ista logika koju smo razložili u vodiču za ribu na žaru: što je vino napetije, to prilog treba da bude čistiji.
Etna Rosso ne voli teško meso. Njegov fini tanin gubi bitku sa masnim rebrima, ali blista uz jela srednje težine — pečena piletina, svinjska pečenica, testenina sa sardelama, pizza sa inćunima, srednje zreo sir. Na Siciliji ga služe uz pasta alla Norma i maialino, a mi smo ga na licu mesta pili uz jednostavne arancine, o čemu smo pisali u vodiču kroz Siciliju za hedoniste. Dim iz vina i prženi omotač su se poklopili kao da su rasli zajedno.
Pravilo koje smesta možete da citirate: Etna Rosso je jedino južno crveno vino koje treba tretirati kao severno. Ohladite ga malo, dajte mu laganije jelo, i pusti će vam pepeo koji nijedno drugo vino sa juga ne ume.
Pitanja i odgovori
kratko i konkretno- Na kojoj temperaturi se služi Etna Rosso?
- Etna Rosso od nerello mascalese služi se na 15-16°C, malo hladnije od većine crvenih vina. Kratko dekantiranje od 30 minuta otvara note dima i višnje.
- Koja je glavna sorta u Etna Rosso vinu?
- Glavna sorta je nerello mascalese, često sa do 20% nerello cappuccio. Daje svetlo, tanko vino sa finim taninom i visokom kiselinom, blisko po stilu pinot noiru.
- Uz šta ide belo Carricante vino sa Etne?
- Carricante ide uz morske plodove — sirove ostrige, ceviche i ribu na žaru sa maslinovim uljem i limunom. Odležane verzije podnose rižoto i pečenu belu ribu.
