● Enologija
Penušavo za aperol: prosecco, ne šampanjac
Šampanjac u aperol špriceru gubi upravo ono zbog čega je skuplji — evo šta stvarno ide u čašu i u kom odnosu.
17·09 / 4 min#degustacija
21 Editorijal
● Gastronomija
Maslinovo ulje: kako se degustira na kašiku
Cena na etiketi retko govori o gorčini onoliko koliko govori datum berbe — evo šta stvarno meriti pre nego što ulje stigne na sto.
17·09 / 4 min
● Enologija
Bela vina za kraj leta: prava temperatura po sorti
Isto belo vino iz frižidera na 4°C i sa stola posle pola sata na 15°C liče na dve različite boce. Razlika je u tome šta temperatura radi aromi.
16·09 / 3 min
● Enologija
Sake po stilovima: šta znače brojevi na etiketi
Broj na etiketi sakea govori koliko je pirinač obrušen, ne koliko je piće skupo — i menja temperaturu na kojoj ga treba sipati.
16·09 / 7 min
● Enologija
Belo vino od grožđa do čaše, korak po korak
Berač koji čeka podne da počne berbu bele sorte već je napravio prvu grešku. Do tog trenutka grožđe je izgubilo pola razloga zašto se bere belo.
15·09 / 7 min
● Enologija
Sake uz hranu: pet spojeva koji stvarno rade
Neko otvori sake na sobnoj temperaturi, kaže da je bezličan, i zatvori temu. Problem nije u boci nego u tanjiru pored nje.
15·09 / 4 min
● Enologija
Crno vino ne snižava pritisak. Diže ga
Polifenoli iz crnog vina zaista spuštaju pritisak. Problem je što alkohol iz iste čaše radi suprotno, i radi jače.
14·09 / 4 min
● Enologija
Grappa i komovica: ista komina, dva karaktera
Komina koja danas izlazi iz prese ima rok od sedamdeset dva sata. Posle toga se destiluje kiselina, ne rakija.
14·09 / 5 min
● Enologija
Bourbon i rye: kukuruz greje, raž seče mast
Na etiketi piše koliko je kukuruza u flaši, samo što to nigde ne piše. Mash bill se čita iz ukusa, a bottled-in-bond je jedina garancija bez marketinga.
13·09 / 4 min
● Gastronomija
Bagrem, lipa i kesten: tri meda i jedna prevara
Bagrem ostaje bistar mesecima, kesten gorči, lipa miriše na cvet. Kako da po ukusu i kristalizaciji odvojite pravi med od sirupa.
21·08 / 4 min
● Putovanja
Vikend na Etni: krater ujutru, lava u čaši popodne
Jedan dan, dve visine: 2900 metara vulkanskog pepela do podneva, pa čaša Nerella sa 700 metara do zalaska. Ovako se to spaja.
20·08 / 4 min
● Enologija
Etna Rosso i Carricante: vino sa lave koje bode
Nerello mascalese i carricante rastu na crnoj lavi iznad 700 metara. Zato u čaši imate dim, pepeo i kiselinu koja seče — i jela koja to traže.
20·08 / 4 min
● Enologija
Pet pjenušaca za leto i tačan trenutak za svaki
Mehurić nije mehurić. Prosecco, cava, pét-nat i klasična metoda dele isti pritisak u čaši, ali ne i istu priču — evo kad koji ide na sto.
20·08 / 4 min
● Putovanja
Dva dana Istre: konoba, uljara i vinar u istom krugu
Kako da za jedan vikend povežeš konobu, uljaru i vinara, a da ne provedeš pola dana za volanom niti stigneš gladan na degustaciju.
19·08 / 4 min
● Gastronomija
Ekstra devicansko maslinovo ulje: kako se cita etiketa
Aciditet ispod 0,8% je zakon, ne kompliment. Prava prica pocinje tek posle broja, u godini berbe i imenu sorte.
19·08 / 7 min
● Enologija
Txakoli i vinho verde: bela koja mora da bode
Dva atlantska belca koja se sipaju sa visine i piju hladna do bola — čime se razlikuju i kada koje otvoriti.
18·08 / 4 min
● Putovanja
Tri vinska puta Fruške gore: Bermet, Probus i Karlovci
Bermet iz karlovačkih podruma, Probus sa južnih padina i dan koji staje uz svaku turu — sa kilometrima i tačnim pauzama.
18·08 / 4 min
● Gastronomija
San Sebastián i pintxos: gilda kao mera šanka
U Baskiji se ne sedi za stolom nego se stoji uz šank, jede rukom i pije txakoli koji konobar sipa iz visine od pola metra.
18·08 / 7 min
● Putovanja
Sutra po podrumima Fruške gore: koga zvati, a kome banuti
Fruška ima podrume koji vas prime i bez najave i one gde bez poziva stojite pred kapijom. Evo kako da dan poređate da vam nepca ne otupe do podneva.
17·08 / 3 min
● Enologija
Rum bez maske: agricole, spanski i jamajcanski
Ista rec, tri sveta u casi. Agricole mirise na trsku, jamajcanski na zar, spanski na karamel. Evo kako se etiketa cita bez laziranja.
17·08 / 7 min
● Gastronomija
Procenti kakaa i single origin: šta tabla stvarno kaže
Broj na omotu ne meri kvalitet nego količinu — a single origin nije marketing nego geografija u ustima.
03·08 / 4 min