● Энология
Penušavo za aperol: prosecco, ne šampanjac
Šampanjac u aperol špriceru gubi upravo ono zbog čega je skuplji — evo šta stvarno ide u čašu i u kom odnosu.
17·09 / 4 мин#degustacija
21 Редакционный
● Гастрономия
Maslinovo ulje: kako se degustira na kašiku
Cena na etiketi retko govori o gorčini onoliko koliko govori datum berbe — evo šta stvarno meriti pre nego što ulje stigne na sto.
17·09 / 4 мин
● Энология
Белые вина на конец лета: правильная температура в зависимости от сорта
Одно и то же белое вино из холодильника при 4°С и со стола через полчаса при 15°С выглядит как две разные бутылки. Разница в том, как температура влияет на вкус.
16·09 / 3 мин
● Энология
Саке по стилю: что означают цифры на этикетке
Число на этикетке сакэ показывает, сколько риса было помолото, а не насколько дорого стоит напиток, и оно меняет температуру, при которой его следует разливать.
16·09 / 7 мин
● Энология
Belo vino od grožđa do čaše, korak po korak
Berač koji čeka podne da počne berbu bele sorte već je napravio prvu grešku. Do tog trenutka grožđe je izgubilo pola razloga zašto se bere belo.
15·09 / 7 мин
● Энология
Sake uz hranu: pet spojeva koji stvarno rade
Neko otvori sake na sobnoj temperaturi, kaže da je bezličan, i zatvori temu. Problem nije u boci nego u tanjiru pored nje.
15·09 / 4 мин
● Энология
Красное вино не снижает кровяное давление. Он поднимает его
Polifenoli iz crnog vina zaista spuštaju pritisak. Problem je što alkohol iz iste čaše radi suprotno, i radi jače.
14·09 / 4 мин
● Энология
Граппа и Комовица: одинаковые выжимки, два характера
Komina koja danas izlazi iz prese ima rok od sedamdeset dva sata. Posle toga se destiluje kiselina, ne rakija.
14·09 / 5 мин
● Энология
Bourbon i rye: kukuruz greje, raž seče mast
Na etiketi piše koliko je kukuruza u flaši, samo što to nigde ne piše. Mash bill se čita iz ukusa, a bottled-in-bond je jedina garancija bez marketinga.
13·09 / 4 мин
● Гастрономия
Акация, липа и каштан: три меда и один обман
Акация остается прозрачной месяцами, каштан горький, липа пахнет цветком. Как отличить настоящий мед от сиропа по вкусу и кристаллизации.
21·08 / 4 мин
● Путешествия
Выходные на Этне: кратер утром, лава в стакане днем
Один день, две высоты: 2900 метров вулканического пепла до полудня, затем стакан Нереллы с 700 метров до заката. Вот как это сочетается.
20·08 / 4 мин
● Энология
Этна Россо и Карриканте: вино из жгучей лавы
Нерелло маскалезе и карриканте растут на черной лаве на высоте более 700 метров. Вот почему в вашем стакане есть дым, пепел и режущая кислота — и блюда, которые этого требуют.
20·08 / 4 мин
● Энология
Пять игристых вин лета и подходящий момент для каждого
Пузырь не пузырь. Просекко, кава, пет-нат и классический метод имеют одинаковое давление в бокале, но не одну и ту же историю — вот когда оно попадает на стол.
20·08 / 4 мин
● Путешествия
Два дня Истрии: таверна, маслобойня и винодел в одном кругу
Как соединить таверну, маслобойню и винодела за один выходной, не проводя полдня за рулем и не приезжая на дегустацию голодным.
19·08 / 4 мин
● Гастрономия
Оливковое масло экстра вирджин: как читать этикетку
Кислотность ниже 0,8% — это закон, а не комплимент. Настоящая история начинается только после номера, года урожая и названия сорта.
19·08 / 7 мин
● Энология
Чаколи и Винью Верде: белое, которое должно жалить
Два белых вина Atlantic, которые наливают с высоты и пьют до болезненного остывания — что также отличает их от того, когда их открывать.
18·08 / 4 мин
● Путешествия
Три винных маршрута Фрушкой Горы: Бермет, Пробус и Карловцы.
Бермет из подвалов Карловаца, Пробус с южных склонов и день, который сопровождает каждый тур — с километрами и точными перерывами.
18·08 / 4 мин
● Гастрономия
Сан-Себастьян и пинчос: гильдия как мера бара
В Стране Басков вы не сидите за столом, а стоите у барной стойки, едите руками и пьете чаколи, которую официант наливает с высоты полуметра.
18·08 / 7 мин
● Путешествия
Завтра в подвалах Фрушкой горы: кому позвонить и кому запретить
Во Фрушке есть подвалы, где тебя принимают даже без предупреждения, и те, где ты стоишь перед воротами без приглашения. Вот как организовать свой день так, чтобы вкусовые рецепторы не притупились к полудню.
17·08 / 3 мин
● Энология
Ром без маски: Агриколь, Испанский и Ямайский
То же слово, три мира в чашке. Агриколь пахнет тростником, ямайский — зар, испанский — карамелью. Вот как можно прочитать этикетку, не ленясь.
17·08 / 7 мин
● Гастрономия
Процентное содержание какао и единое происхождение: что на самом деле говорит совет директоров
Число на обложке измеряет не качество, а количество, а единое происхождение — это не маркетинг, а география во рту.
03·08 / 4 мин