Граппа и Комовица: одинаковые выжимки, два характера
Komina koja danas izlazi iz prese ima rok od sedamdeset dva sata. Posle toga se destiluje kiselina, ne rakija.
Кома, которая в наши дни выходит из прессы, имеет срок в семьдесят два часа. Влажная куча шкурок, семян и стеблей начинает портиться, как только давление прекращается, и все, что прошло после этого времени, перегоняется как уксус, а не как бренди. Именно поэтому его не переносят на сентябрь – казан работает, пока урожай еще теплый.
Razlika nije u zemlji nego u tome šta ide u kazan
Граппа — это защищенное название, и согласно правилам, она производится в Италии из итальянских выжимок путем дистилляции самих выжимок, а не вина или бобов. Серьезные дома работаютna pari, в котлах периодического действия, поскольку пар извлекает ароматы и не доводит растительный материал до горького состояния.
Tri adrese su dovoljne da se razume raspon. Нардини u Basanu del Grapa radi od 1779. i najstarija je destilerija u Italiji; njegova bistra grappa je ono što u tom kraju stoji na šanku posle kafe. Нонино iz Perkota u Friuliju je 1973. prvi destilovao kominu jedne jedine sorte i time izmislio kategoriju моновитино — grappa od moskata iz te kuće miriše na cvet, a ne na alkohol. Мароло iz Albe u Pijemontu radi grappu od komine barola i drži je u drvetu godinama; to je druga krajnost, bliža viskiju nego rakiji.
Домашняя комовица начинается из одного и того же сырья, а заканчивается в другом месте. Как правило, у нас на первом месте выжимки.fermentiše u buretu ili plastičnom sudu, часто с добавлением воды или остатков сусла, затем запекают на прямом огне. Результат получается более грубым и широким, с оттенком кожи и камня, которые граппа стирает.
Kad koja: grappa ide posle lakšeg obroka i uz gorku čokoladu, jer je njena aroma tanka i lako se pregazi. Комовица открывается после баранины, сармы и сушеного мяса. — tu je njena grubost prednost, jer seče mast onako kako to bistra italijanska rakija ne ume. Isti posao rade жимолость и лекарственные травы posle roštilja.
Правило, применимое к обоим:glava i rep se odbacuju, и безжалостно. Логика, которую мы объяснили в тексте о том, как это работаетšljivovica od kazanaто же самое применимо и здесь, только выжимки более чувствительны, поскольку содержат больше метанола из пектина кожи. Бренди из выжимок, вызывающее жжение в носу и вызывающее головную боль, не сильное, но плохо режется.
Граппа — это защищенное название, и согласно правилам, она производится в Италии из итальянских выжимок путем дистилляции самих выжимок, а не вина или бобов.
Gde se to vidi uživo, i na kojoj temperaturi se pije
Сентябрь и октябрь — единственные месяцы, когда весь процесс происходит прямо перед вами. тыŽupi aleksandrovačkojВ конце сентября проходит Жупская берба, и в эти дни во дворах вдоль проселочных дорог вокруг Александроваца работают котлы. тыSremskim Karlovcimaбыл виноградарем в тот же период, и вNegotinskoj krajiniоткрываются после сбора урожая райачки и роглевачкиpimnice— каменные постройки, вырытые в склоне, где все делается в двадцати метрах от виноградника. Адрес находится в Черногории.Crmnica, где с ним пекут комовицуvranacкоторый там растет.
Tri pitanja odvajaju domaćina koji zna od onog koji peče po osećaju: da li se komina pekla na pari ili na direktnoj vatri, koliko je litara odvojeno za glavu, i na kojoj jačini je presečen rep. Ko odgovori u brojkama, tom čoveku se veruje.
Сырой бренди выходит крепостью 65–70 процентов и разбавляется дистиллированной водой до40 do 45 postoпоэтапно, с перерывом в несколько недель между ними. Любой, кто предлагает вам комовицу крепостью более 50 процентов в качестве доказательства качества, продает вам несвежий бренди.
Mlada bistra grappa pije se охлажденный до 9–13 °C, ne ledena — na nuli se zatvori i ostane samo alkohol. Веккья ili инвеккиата, koja po italijanskom propisu traži najmanje dvanaest meseci u drvetu, ide na 13 do 15 °C, a рисерва ili Стравеккья sa osamnaest meseci na от 15 до 17 °С. Čaša je uzan tulipan sa suženim vrhom, dva do tri centimetra; mali okrugli balon spali nos pre nego što išta omirišete.
И последнее: не открывайте купленную в сентябре комовицу. Бренди Pomace необходимо выдержать в бокале не менее шести месяцев, чтобы отстояться. Одна и та же бутылка про Рождество — это другой напиток.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Koja je razlika između grape i domaće komovice?
- Grappa je zaštićeno italijansko ime i destiluje se iz same komine, najčešće na pari. Domaća komovica se prvo fermentiše, često uz dolivanje vode ili mošta, pa peče na direktnoj vatri — grublja je i bolje seče mast.
- Na kojoj temperaturi se pije grappa?
- Mlada bistra na 9-13 °C, vecchia sa 12 meseci u drvetu na 13-15 °C, riserva sa 18 meseci na 15-17 °C. Ledena grappa se zatvori i ostane samo alkohol u nosu.
- Koliko alkohola ima rakija od komine?
- Raw выходит на 65-70 процентов и разбавляется до 40-45 процентов. Все, что выше 50 процентов, — это незаконченный бренди, а не доказательство крепости.
