● Энология
Граппа и Комовица: одинаковые выжимки, два характера
Komina koja danas izlazi iz prese ima rok od sedamdeset dva sata. Posle toga se destiluje kiselina, ne rakija.
14·09 / 5 мин#rakija
8 Редакционный
● Энология
Пожегача: слива, которая почти исчезла из бренди
Sve što rakiju od šljive čini rakijom od šljive dolazi iz sorte koju je jedan virus zamalo izbrisao sa srpskih placeva.
24·08 / 7 мин
● Энология
Медовак и траварика: два дижестива, расщепляющие жир
После килограмма ребрышек нёбо покрывается жиром. Мед согревает и округляет, трава расходится — два коньяка, две разные работы.
21·08 / 4 мин
● Гастрономия
Кулен, чай, форель, бекон и прошутто на одной доске
Для приготовления пяти видов вяленого мяса требуется пять ножей и пять правил. Толщина разреза определяет, подойдет ли вам хороший кусок или обманет вас.
01·08 / 4 мин
● Гастрономия
Прошутто: соль, дым и бура, которые имеют значение
Негушки пахнут буковым огнём, Далматин — холодным морским ветром. Одна и та же свиная ножка, два мира — и один разрез, раскрывающий все.
01·08 / 7 мин
● Путешествия
Погреб и котел: как посещение превращается в знание
Уже после первой чашки понимаешь, водят ли тебя или учат. Как посещение винокурни и погреба может быть не туристическим шоу, а днем, который оставляет что-то после себя?
28·07 / 4 мин
● Энология
Абрикос, айва, виноградная лоза, вильямовка и зелень без сливы
Сливовица – не единственный серьезный бренди на Балканах. Пять дистиллятов, различающихся сырьем, запахом и температурой открытия.
28·07 / 4 мин
● Энология
Казанская слива: голова, сердце и хвост
Хорошая сливовица делается не в казане, а на кране — в ту секунду, когда мастер от души отрезает голову. Вот что именно происходит.
28·07 / 7 мин