Медовак и траварика: два дижестива, расщепляющие жир
После килограмма ребрышек нёбо покрывается жиром. Мед согревает и округляет, трава расходится — два коньяка, две разные работы.
Тарелка пуста, на ней только следы жира и реберная кость, а нёбо покрыто тонким слоем жира, который не смоет никакая вода. В этот момент бутылку открывают — не потому, что пора, а потому, что организму нужна помощь. Бренди после барбекю – это не ритуал. Это химия.
Здесь сталкиваются две школы.Медовачаоно согревает, окружает, успокаивает.Травникрежет, охлаждает, рассеивает. Они одинаковы в том, что оба начинаются с винограда или клюквы и заканчиваются содержанием алкоголя 40-45%, но противоположны в том, что они делают с языком.
Почему жир убегает от бренди
Этанол является растворителем. Когда вы делаете глоток 43%-го бренди, алкоголь расщепляет липиды, скопившиеся на нёбе после жирного мяса, и буквально смывает их с рецепторов. Тепло, которое вы чувствуете в горле, и есть этот процесс: жир превращается во что-то, что может унести слюна. Вот почему после баранины или свинины глоток перца чили действует как дворник.
Но алкоголь – это еще не все. В медовухе мед приносит ферменты и легкую сладость, которая уравновешивает соль и дым от мяса. В травничестве эфирные масла растений — прежде всего горькие компоненты зверобоя, чабреца, полыни — стимулируют выделение желчи и слюны. Горькое – это сигнал организму начать пищеварение. Поэтому итальянцы пьют амаро, а мы – травяной чай; Принцип тот же, только флакон другой.
Как они создаются и где допускаются ошибки
Медовак изготавливается двумя способами. Плохо и быстро: в готовый бренди добавляешь мед, перемешиваешь, продаешь. Хорошо и медленно: мед добавляется в кран до или во время брожения, или бренди выдерживается с медом в течение нескольких месяцев, чтобы ароматы лучше слились. Настоящая медовача – это не подслащенный бренди, а бренди, в который добавлен мед. Акациевый мед придает чистый цветочный тон; каштан придает горький, темный характер, который лучше сочетается с копченым мясом. О различиях медов мы писали в тексте о.акация, липа и каштан.
Они одинаковы в том, что оба начинаются с винограда или клюквы и заканчиваются содержанием алкоголя 40-45%, но противоположны в том, что они делают с языком.
Фитотерапия – это мацерация. Сухую или свежую травяную смесь погружают в хорошую лозу или комовицу и выдерживают от двух недель до нескольких месяцев в светлом месте, чтобы солнце вытянуло цвет и масла. Далматинский травник умеет носить с собой более двадцати растений; континентальный часто разреженный, три-четыре травы, но более сильный. Ключ находится вбазовый бренди— если база плохая, никакая трава ее не спасет. Все начинается с котла и разделенияголова, сердце и хвост; фитотерапия производится исключительно из сердца.
| Черта | Медовача | Травник |
|---|---|---|
| База | виноград/плюмивока + мед | лозы/комовика + растения |
| Алкоголь | 40-43% | 40-45% |
| Профиль | сладкий, теплый, округлый | горький, свежий, острый |
| С каким мясом | копчёные, свинина, колбасы | баранина, жирные ребрышки |
| Обслуживание | 16-18°С | 10-12°С |
Когда открывать
Правило из нашей практики: чем жирнее и тяжелее мясо, тем лучше работает травник. Послеасада или баранина под сахомОхлажденный до 10°С травник срезает сало, как ножом. Медовача предназначена для копченостей — бекона, колбас, свинины — где сладость меда сочетается с солью и сажистым оттенком. Если вы столкнулись с дилеммой, травяной чай безопаснее после барбекю, потому что именно горечь запускает пищеварение, а падевая роса легко создает впечатление, будто вы съели еще один десерт.
И одно предупреждение: бренди после еды не является аперитивом перед едой. Не пейте его натощак и не пейте мед холодным — его теплота – это половина дела.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Почему бренди помогает пищеварению после жирного мяса
- Этанол в концентрации 40-45% растворяет липиды, отложившиеся на нёбе, а горькие травы в гербарии стимулируют выделение желчи и слюны — что ускоряет переваривание жиров.
- При какой температуре подавать травяной чай и при какой температуре подавать медовуху?
- Траварицу пьют охлажденной до 10–12°C, поскольку холод усиливает ощущение свежести, а медовачу подают при температуре 16–18°C, чтобы теплота раскрывала сладость меда.
- Медовац — это просто бренди с медом?
- В настоящий медовуху в клюв добавляют мед во время брожения или выдерживают с медом в течение нескольких месяцев; обычный подслащенный бренди не похож на него, и его легко узнать по липкой одномерной сладости.
