Этна Россо и Карриканте: вино из жгучей лавы
Нерелло маскалезе и карриканте растут на черной лаве на высоте более 700 метров. Вот почему в вашем стакане есть дым, пепел и режущая кислота — и блюда, которые этого требуют.
Первый глоток Этны Россо обманывает вас. Цвет бледный, почти как у Пино Нуар, танин неяркий, а потом на вас падает шлейф пепла и дыма, идущий не из бочки, а из земли. Это не маркетинговая история о терруаре — это лава, которая остыла много веков назад и теперь попадает в ваш стакан.
Виноградники на северном и восточном склонах Этны лежат между600 и 1000 метров над уровнем моря, на черном вулканическом песке, богатом минералами и без единого грамма глины. Лозы растут слоем, который за несколько минут отводит воду, корни уходят глубоко, а разница между днем и ночью в 15-20 градусов сохраняет кислотность даже в сицилийском августе. В результате получается вино, географически принадлежащее югу, а по структуре напоминающее бургундское.
Почему нерелло маскалезе похоже на пино, но это не так
Основной красный сорт Этны –нерелло маскалезный, часто с добавлением 10-20% капучино нерелло. Из него получается легкое, прозрачное вино с ароматами вишни, сушеного апельсина, жженой цедры и, в лучших нотах, с ясной ноткой графита. Танины в норме, но присутствуют, повышенная кислотность, обычно алкоголь.13-14%. Самые старые лозы — префиллоксерны — лозы возрастом более ста лет, выращенные одиночными кустами (альберелло), которые дают смешные урожаи и серьезную концентрацию.
Ключ находится на участке. Этну читаетконтрадама— официальные винодельческие сайты, такие как Феудо ди Меццо, Гвардиола или Кальдерара Соттана. Вино с высоты 900 метров имеет больше напряжения и меньше мяса, чем вино с высоты 600. Тот же принцип мы видели, когда писали о том, что Пошип и Плавац имеют один и тот же камень, но придают разный характер — высота и экспозиция меняют все.
Карриканте: белое вино, созревающее как Рислинг.
Белый лик Этныкарриканте, сорт, который в молодости кажется резко, почти агрессивно кислым — зеленый лимон, кремень, яблоко. Но у карриканте есть редкая черта среди белых южан: он исключительно хорошо стареет. Через 3-5 лет в нем появляются ноты меда, миндаля и соленого, почти морского минерала, напоминающего хорошее шабли. Лучшие из них происходят с восточного склона вокруг деревни Мило, единственной зоны, имеющей право наЭтна Бьянко Супериоре, где карриканте должен составлять не менее 80% смеси.
Виноградники на северном и восточном склонах Этны лежат между 600 и 1000 метров над уровнем моря , на черном вулканическом песке, богатом минералами и без единого грамма глины.
Служение не прощает ошибок. Этна Бьянко, плавящаяся при температуре 6°C, становится лимонной и не более того. Дайте ему место:
| Вино | Температура | Стакан |
|---|---|---|
| Этна Бьянко (молодая) | 10-12°С | средний, узкий |
| Этна Бьянко Супериоре (в возрасте) | 12-14°С | широкий бордовый |
| Этна Россо | 15-16°С | бургундский |
Какие блюда хорошо сочетаются с лавовым вином?
Кислотность и минеральность ищут партнера, который их не одолеет. Carricante создан для морепродуктов — сырых устриц, севиче, рыбы на гриле с оливковым маслом и лимоном. Та же логика, которую мы разобрали в руководстве порыба на гриле: чем крепче вино, тем чище должен быть гарнир.
Этна Россо не любит тяжелое мясо. Его тонкий танин проигрывает битву с жирными ребрышками, но блистает с блюдами средней тяжести — жареной курицей, свиной вырезкой, пастой с сардинами, пиццей с анчоусами, сыром средней выдержки. На Сицилии его подают смакароны алла нормаиМайалино, и мы запили его на месте простыми арансинами, о которых писали впутеводитель по Сицилии для гедонистов. Дым от вина и жареной обертки слились, словно срослись.
Правило, которое можно процитировать:Этна Россо — единственное южное красное вино, к которому следует относиться как к северному.Немного охладите его, дайте ему более легкое блюдо, и оно даст вам пепел, которого не дает ни одно другое вино с юга.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- При какой температуре подается Этна Россо?
- Этна Россо из Нерелло Маскалезе подается при температуре 15-16°C, что немного прохладнее, чем у большинства красных вин. Короткая декантация в течение 30 минут раскрывает ноты дыма и вишни.
- Какой основной сорт вина Этна Россо?
- Основной сорт — нерелло маскалезе, часто с содержанием нерелло капучио до 20%. Из него получается легкое, тонкое вино с прекрасными танинами и высокой кислотностью, близкое по стилю к Пино Нуар.
- Что сочетается с белым вином Карриканте с Этны?
- Карриканте сочетается с морепродуктами — сырыми устрицами, севиче и рыбой на гриле с оливковым маслом и лимоном. Выдержанные версии прекрасно сочетаются с ризотто и запеченной белой рыбой.
