Posip i Plavac mali sa istog kamena
Isti beli krecnjak radja i zlatnu belu i tamnu crnu Dalmaciju. Pitanje nije koje je bolje nego koje i kada otvoriti.
Zagrebi nokat po dalmatinskom vinogradu i pod prstom ostane bela prasina. To je krecnjak, isti onaj koji leti odbija sunce ka lozi i noci hladi korenje. Iz tog kamena rastu dva potpuno razlicita vina — Posip, zlatno belo sa Korcule, i Plavac mali, tamno crno sa Peljesca, Hvara i Visa. Ista podloga, suprotan temperament.
Grasi ih ista logika terroira: malo humusa, mnogo kamena, drenaza koja lozu tera da se bori. Ali beli i crni grozd tu bitku vode drugacije, pa i casa ispadne drugacije.
Zasto isti kamen daje dva karaktera
Posip najbolje uspeva u dva korculanska polja — Cara i Smokvica — na blago zatvorenim visoravnima gde vecernji vazduh cuva kiselinu. Sorta je puna: zrele kruske, badem, note voska i morske soli od blizine mora. Alkohol lako ode preko 13 posto, pa dobar Posip mora da ima kiseline koja ga drzi uspravno. Mladi je citrusan i britak, dve-tri godine u flasi donesu orah i med.
Plavac mali radi obrnuto. On trazi najstrmije, najgore juzne padine — Dingac i Postup na Peljescu — gde sunce udara tri puta: direktno, odbijeno od mora i odbijeno od kamena. Rezultat su debele pokozice, mnogo tanina i alkohol koji zna da probije 15 posto. To nije greska nego potpis padine. Isti kamen koji Posipu daje svezinu, Plavcu daje snagu, jer je nagib drugaciji, a sunce nemilosrdno. O odnosu Plavca i masne hrane pisali smo u tekstu Plavac mali uz prsut.
Kada koje otvoriti
Pravilo je jednostavno kao i sunce: sto je dan topliji, to Posip ide ranije, a Plavac kasnije. Belo je aperitiv i riba u podne; crno je vecernja hrana, kada se kamen ohladi i tanini dobiju smisao.
Grasi ih ista logika terroira: malo humusa, mnogo kamena, drenaza koja lozu tera da se bori.
| Situacija | Vino | Temperatura |
|---|---|---|
| Podne, terasa, riba na zaru | Posip, mlada berba | 10-12 °C |
| Rucak, brodet ili crni rizot | Posip sa 2-3 godine | 12 °C |
| Vece, pasticada ili pecena jagnjetina | Plavac mali (Dingac/Postup) | 16-18 °C |
| Zimska trpeza, dimljeno meso | Plavac sa 5+ godina | 17-18 °C |
Najcesca greska je Plavac serviran pretoplo, na sobnih 24 stepena — tada alkohol izbije i vino se raspadne u toplotu. Trideset minuta u frizideru pre otvaranja resava sve. Posip greh je obrnut: preterano hladan, u njemu se izgubi badem i ostane samo kiselina.
Ako pravite vikend oko ovih vina, obe sorte se otvaraju na svom terenu — Posip na Korculi, Plavac na strmini iznad Sona. O tome smo pisali u vodicima za Peljesac i Vis, gde bokal domaceg Plavca kosta manje od flase vode u gradu. A ako trazite laksa bela za leto uopste, uporedjivali smo ih u tekstu o belim vinima Balkana.
Sta traziti na etiketi
Kod Posipa gledajte poreklo: Cara-Smokvica je zasticena oznaka i najsigurniji izbor. Kod Plavca, natpis Dingac ili Postup znaci strme padine i vise cene, ali i vise koncentracije; obican peljeski Plavac je pitkiji i jeftiniji ulaz. Berbe 2019. i 2021. bile su izuzetno dobre na jugu Dalmacije — suve i tople, sa zrelim taninom.
Pitanja i odgovori
kratko i konkretno- Na kojoj temperaturi se sluzi Posip?
- Mladi Posip na 10-12 °C, a odlezao (2-3 godine) na oko 12 °C da se otvore note badema i meda. Prehladno ubija aromu.
- Zasto je Plavac mali tako jak i alkoholan?
- Raste na najstrmijim juznim padinama Peljesca poput Dingaca, gde ga sunce pece direktno, odbijeno od mora i od kamena. Alkohol lako predje 15 posto, uz debele tanine.
- Da li Posip i Plavac dolaze sa istog zemljista?
- Da, oba rastu na dalmatinskom krecnjaku, ali Posip na blagim korculanskim visoravnima koje cuvaju kiselinu, a Plavac na strmim juznim nagibima koji daju koncentraciju.
