Посип и Плавац мали из одного камня.
Из одного и того же белого известняка добывают как золотисто-белую, так и темно-черную Далмацию. Вопрос не в том, что лучше, а в том, что и когда открывать.
Поцарапай ногтем о далматинский виноградник, и под пальцем останется белая пыль. Это известняк, тот самый, который летом отклоняет солнце в сторону лозы, а ночью охлаждает корни. Из этого камня вырастают два совершенно разных вина —Посыпать, золотисто-белый из Корчулы, яМаленький Плавац, темно-черный из Пелешаца, Хвара и Виса. Тот же фон, противоположный темперамент.
Они руководствуются одной и той же терруарной логикой: немного гумуса, много камней, дренаж, который заставляет лозы бороться. Но белый и черный виноград ведут эту битву по-разному, и время складывается по-другому.
Почему один и тот же камень дает два знака
Компания Soip добилась наибольших успехов на двух месторождениях Корчулы —Кара и Смоквица— на слабозамкнутых плато, где вечерний воздух сохраняет кислотность. Разнообразие полное: спелые груши, миндаль, нотки воска и морской соли из близости моря. Алкоголь легко проходит13 процентов, поэтому у хорошего Посипа должна быть кислота, которая удерживает его в вертикальном положении. Молодой — цитрусовый и бриттовый, два-три года в бутылке — ореховый и медовый.
Маленький плавак работает наоборот. Он ищет самые крутые, худшие южные склоны —Дингач и Поступ на Пелешаце— куда солнце падает трижды: прямо, отраженное от моря и отраженное от скалы. В результате получается толстая кожица, много дубильных веществ и спирта, способного проникнуть внутрь.15 процентов. Это не ошибка, а признак склона. Тот же камень, что придает свежесть Посипу, дает силу Плавацу, потому что склон разный и солнце беспощадное. О связи Плавца с жирной пищей мы писали в тексте.Плавац маленький с прошутто.
Когда открывать
Правило простое, как солнце: чем теплее день, тем раньше уходит Посип, а позже Плавац. Белый — аперитив и рыба в полдень; черный – вечерняя трапеза, когда камень остывает и танины обретают смысл.
Они руководствуются одной и той же терруарной логикой: немного гумуса, много камней, дренаж, который заставляет лозы бороться.
| Ситуация | Вино | Температура |
|---|---|---|
| Полдень, терраса, рыба на рассвете | Посыпай, молодой урожай | 10-12 °С |
| Обед, бродетта или черное ризотто | Посыпать 2-3 года | 12 °С |
| Еще пастикада или жареная баранина | Плавац мали (Дингач/Поступ) | 16-18 °С |
| Зимний стол, копчёное мясо. | Плавац от 5 лет | 17-18 °С |
Самая распространенная ошибка — Плавац подают слишком теплым, при комнатной температуре 24 градуса — тогда на жаре вырывается алкоголь и вино распадается. Тридцать минут в холодильнике перед открытием все замораживает. Грех окропления обратный: при чрезмерном охлаждении миндаль теряется в нем и остается только кислота.
Если провести выходные вокруг этих вин, оба сорта откроются на своей территории — Посип на Корчуле, Плавац на склоне над Соном. Мы писали об этом в гайдах дляПелешациВис, где кувшин местного плаваца стоит дешевле, чем бутылка воды в городе. А если вы вообще ищете светлые белые на лето, мы сравнили их в тексте.о белых винах Балкан.
Что искать на этикетке
На Посипе смотрите происхождение:Кара-Смоквицаявляется защищенным знаком и самым безопасным выбором. Рядом с Плавацем, надписьДингачилиПроцедураозначает крутые склоны и более высокие цены, но также и более высокую концентрацию; Обычный плавац из Пелеса пригоден для питья и стоит дешевле. Урожаи 2019 и 2021 годов были исключительно хороши в южной Далмации — сухие и теплые, со зрелыми танинами.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- При какой температуре подается Посип?
- Млади Посип при 10–12 °C и выдержка (2–3 года) при температуре около 12 °C, чтобы раскрыть ноты миндаля и меда. Слишком холодно убивает аромат.
- Почему Плавац мали такой крепкий и алкогольный?
- Он растет на самых крутых южных склонах Пелешаца, таких как Дингач, где его освещает прямое солнце, отражаясь от моря и скал. Алкоголь легко достигает 15 процентов, с густыми танинами.
- Посип и Плавац родом из одной земли?
- Да, оба растут на далматинском известняке, но Посип — на пологих плато Корчулан, сохраняющих кислоту, а Плавац — на крутых южных склонах, дающих концентрацию.
