Trst za jedan dan: nero, stare kafane i riblja tržnica
Grad u kome espreso ne postoji — traži se nero. Jednodnevni gurmanski izlet preko granice, od bečke kafane do tezge sa jadranskim sardelama.
U Trstu ako naručite espreso, konobar će vas pogledati kao turistu. Kafa se ovde zove nero, i to je prva lekcija grada koji je pola veka bio austrougarska luka, a onda ostao Italijan sa slovenačkim komšilukom i bečkim manirima u šoljici. Od Kopra do centra ima nešto više od 20 km, od Ljubljane oko 100 km autoputem — dovoljno blizu da doručkujete kod kuće, a ručate uz sardele na tezgi.
Ovo nije grad koji se juri. Trst se pije polako, u komadima od po jedne kafe, i planira se oko tri stvari: kafane, ribe i šetnje uz more. Sve tri stanu u jedan dan ako znate redosled.
Zašto se u Trstu kafa naručuje na tajnom jeziku
Trst je grad illy-ja — kompanija je osnovana ovde 1933. i još prži zrno u gradu — i pije više kafe po glavi stanovnika nego bilo koji drugi italijanski grad. Zato ima svoj rečnik koji nigde drugde ne radi. Nero je espreso. Capo je makijato, a ako ga hoćete u čaši umesto u šoljici, to je capo in b (in bicchiere). Gocciato je nero sa kapljicom mleka. Deka je bezkofeinska. Naručite pogrešno i dobićete pogrešno — ovde niko ne prevodi.
Kafane su austrougarsko nasleđe, prava Kaffeehaus tradicija sa mermerom, ogledalima i novinama na štapu. Caffè San Marco (otvoren 1914, u Ulici Cesare Battisti) i dalje ima originalni enterijer i knjižaru u dnu sale. Caffè Tommaseo radi od 1830. i najstariji je u gradu. Caffè degli Specchi gleda pravo na Piazza Unità d'Italia — najveći trg u Evropi otvoren ka moru. Sedite unutra, ne na terasi: kafana je institucija, ne fotografija. Ako vas zanima šta se dešava sa zrnom pre nego što stigne u šoljicu, vredi pročitati kako obrada zrna menja kiselost i profil, a za tehniku kod kuće imamo i espreso u 25 sekundi bez gorčine.
Trst se pije polako, u komadima od po jedne kafe, i planira se oko tri stvari: kafane, ribe i šetnje uz more.
Riba, buffet i so u vazduhu
Trst živi od mora, i to se vidi na tanjiru. Stara Pescheria Centrale, gradska riblja tržnica iz 1913. sa karakterističnim tornjem-vodotoranjem na obali, danas je izložbeni prostor (Salone degli Incanti), ali sveža riba se i dalje prodaje — pitajte za radne tezge u blizini luke i idite rano, do 9–10 sati, dok kamioni istovaruju noćni ulov. Tražite jadranske sardele, brancin i školjke; cene su niže nego u Kopru ili Puli za istu robu.
Za ručak, tršćanski specijalitet je buffet — ne švedski sto, nego lokalni tip bircuza gde se jede kuvana svinjetina (porcina), kranjska kobasica i sličan austrougarski repertoar sa senfom i renom, na nogama uz čašu vina. To je druga duša grada, ona kontinentalna. Uz ribu pijte lokalnu Vitovsku ili Malvaziju sa krškog terroira iznad grada — ista priča o istarskoj i kraškoj beloj sorti koju smo razlagali u tekstu o belim vinima za leto.
Presudno pravilo dana: ne mešajte redosled. Kafana ujutru dok je grad prazan, tržnica dok je riba sveža, buffet i vino kad sunce pređe zenit, i još jedan capo in b pred povratak preko granice. Trst se ne osvaja — Trst se ispija.
Pitanja i odgovori
kratko i konkretno- Kako se naručuje espreso u Trstu?
- Tražite 'nero' — u Trstu se espreso zove nero. Ako hoćete makijato, to je 'capo', a makijato u staklenoj čaši je 'capo in b'.
- Koliko je Trst udaljen od granice sa Slovenijom?
- Trst je praktično na granici — od Kopra ima oko 20 km, a od Ljubljane oko 100 km autoputem, oko sat i po vožnje.
- Radi li još riblja tržnica u Trstu?
- Stara Pescheria Centrale iz 1913. danas je izložbeni prostor, ali sveža riba se i dalje prodaje na tezgama kod luke — dođite rano, do 9–10 sati.
