● Энология
Crno vino: boja i tanini žive u kožici
Sok od crnog grožđa je proziran — boju i tanine vino dobija tek kad kožica ostane u kaci danima, ne satima.
17·09 / 4 мин#fermentacija
7 Редакционный
● Энология
Саке по стилю: что означают цифры на этикетке
Число на этикетке сакэ показывает, сколько риса было помолото, а не насколько дорого стоит напиток, и оно меняет температуру, при которой его следует разливать.
16·09 / 7 мин
● Энология
Belo vino od grožđa do čaše, korak po korak
Berač koji čeka podne da počne berbu bele sorte već je napravio prvu grešku. Do tog trenutka grožđe je izgubilo pola razloga zašto se bere belo.
15·09 / 7 мин
● Энология
Mošt i šira, slatki sok koji sam počinje da radi
Sipate čašu slatkog soka uveče, a ujutru na površini stoje sitni mehurići. Niko ništa nije dodao — grožđe je samo nastavilo posao.
15·09 / 4 мин
● Гастрономия
Низкий и медленный: грудинка и тушеная свинина при температуре 110 градусов.
Мясо, приготовленное двенадцать часов при температуре 110°С, не терпит спешки и суеты. Вот что такое ларек, когда его упаковывают и сколько часов на килограмм реально уходит.
22·08 / 7 мин
● Гастрономия
Домашнее мороженое без аппарата: основа, которая не раскалывается
Яичные желтки, молоко и сахар в правильном соотношении образуют крем, который остается мягким даже после заморозки. А щепотка соли — секретный усилитель.
20·08 / 4 мин
● Энология
Чайный гриб дома: СКОБИ, два ряда и настоящая карбонизация
Живая культура, две недели терпения и закрытая бутылка: как получить чайный гриб, который шипит, как шампанское, и не бьет сахаром.
17·08 / 4 мин