Инжир выбирают по трещинке, а не по цвету
Zelena smokva ostaje zelena zauvek. Posle branja omekšava, ali joj šećer više ne raste ni za jedan stepen.
Зеленый инжир останется зеленым навсегда. После сбора он продолжает размягчаться, но сахар в нем уже не увеличивается ни на градус — так что ящик, оставленный на окне на два дня, ничего не решает: вы купили незрелый инжир и будете есть его недозрелым, только более мягким. Таким образом, вся работа выполняется за прилавком, за десять секунд на каждый фрукт.
Četiri znaka koja tezga ne krije
Трещины на крайней плоти. Mreža sitnih uzdužnih raspuklina znači da je plod rastao brže nego što je kožica mogla da prati — to se dešava samo na kraju zrenja. Glatka, zategnuta, savršena smokva sa slike je obično nedozrela.
Капля сверху. Na donjem otvoru ploda kod prezrele smokve stoji lepljiva kap sirupa. To nije mana nego vrhunac: takva se jede istog dana, u naredna dva sata ako je toplo.
Согнутая шея. Plod koji pod svojom težinom obesi peteljku je gotov. Onaj koji stoji uspravno ima još nedelju dana na drvetu, a na tezgi nema više ni dana.
Вес и урожайность. U ruci mora biti teža nego što izgleda, i mora popustiti pod blagim pritiskom po celoj površini — ne samo na jednoj strani, jer to je nagnječenje, ne zrelost. Ako iz peteljke curi belo mleko, plod je ubran prerano. Taj lateks nosi фицин, enzim koji razgrađuje belančevine, i to je razlog zašto nezrela smokva pecka jezik.
Сейчас на прилавки поступает второй урожай, тот, который созревает с конца августа до середины октября. Более ранняя, Петровача, прошла в июле и была более крупной и водянистой. Этот меньше, темнее и имеет18 do 24 stepena šećera— отсюда и такое впечатление, что сентябрьский инжир — это совсем другой фрукт.
Mreža sitnih uzdužnih raspuklina znači da je plod rastao brže nego što je kožica mogla da prati — to se dešava samo na kraju zrenja.
Zašto kozji sir i med, a ne šećer
Сам инжир представляет собой сахар в концентрации, которой достигают немногие другие фрукты. Добавление к нему кристаллического сахара означает затухание всего интересного, что в нем есть — и оно интересно из-за мелких семян, легкой кислинки и землистой нотки в кожуре.
Sveži козий сыр radi suprotno: mlečna kiselina i so seku slatkoću i vraćaju jezik na nulu između zalogaja. Iz istog razloga funkcioniše i инжир с прошутто — so i mast rade isti posao kao kiselina u siru. Ko hoće domaću varijantu, mladi sjenički ili homoljski iz заказ отечественных сыров stoji uz smokvu bolje od bilo kog uvoznog mekog sira.
Мед работает, потому что это другая сладость: фруктоза с цветочным ароматом, а не пустой кристалл. Акация слишком нежна и теряется;kestenov ili livadski, с горьковатым послевкусием, прилипает к инжиру даже после третьего укуса. Как распознать настоящий мед, мы описали в тексте о.tri meda i jednoj prevari, и здесь это правило действует вдвойне: поддельный мед — это чистый сахарный сироп, а именно то, что инжиру не нужно.
Dve stvari u kuhinji
Если инжир оказался тверже, чем вы ожидали, разрежьте его пополам, полейте медом и тимьяном и запеките.8 do 10 minuta na 200 °C. Тепло концентрирует сахар и закрепляет фрукты, которые не попадают на тарелку.
I jedno pravilo za frižider: smokva u njemu gubi aromu za jedan dan. Ako mora unutra, neka bude na najtoplijoj polici i neka izađe тридцать минут до службы. Hladna smokva je samo slatka; sobna ima miris.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Kako se prepoznaje zrela smokva?
- Сетью мелких трещин на крайней плоти, согнутой шеей, тяжестью руки и податливостью при легком надавливании. Капля сиропа на дне отверстия означает, что он достиг пика и его следует съесть в тот же день.
- Созревает ли инжир после сбора?
- Omekšava, ali se ne slađa — šećer posle branja više ne raste. Zbog toga se zrelost mora proceniti na tezgi, a ne čekanjem na prozoru.
- Šta ide uz sveže smokve?
- Sveži kozji sir ili mladi domaći sir, kestenov ili livadski med i pršut. So i kiselina seku slatkoću, dok kristalni šećer guši aromu ploda.
