Med bez šećera i zrelo grožđe sutra na pijaci
Prodavac koji vam da kašiku da probate med pre nego što platite ne radi vam uslugu. Radi ono što bi svaki pošten prodavac trebalo da radi.
Prodavac koji vam pruži kašičicu da probate med pre nego što platite ne radi vam uslugu — radi ono što bi svaki pošten prodavac na tezgi trebalo da radi. Sutra ujutru, dok je pijaca još sveža, dva zadatka: med koji nije razblažen šećernim sirupom, i grožđe koje je stvarno zrelo, ne samo lepo obojeno.
Med se testira na licu mesta, ne kod kuće
Test koji traje deset sekundi: nagnite kašičicu i gledajte kako med pada. Pravi med se cedi u tankom, neprekinutom mlazu i na dnu tanjira gradi malu kupolu koja se sporo raspliće. Razblažen med kaplje isprekidano ili se odmah raširi u lokvicu — u njemu ima previše vode za pravu gustinu.
Drugi znak je cena ispod tržišne — kilogram bagremovog meda koji košta upola manje od suseda na istoj pijaci nije povoljna ponuda, nego razblažen ili šećerom hranjen med. Treći, i najviše pogrešno tumačen: kristalizacija nije mana. Med koji se posle mesec-dva pretvori u gustu, zrnastu masu je znak da u njemu ima malo vode i da pčele nisu žurile. Za detaljniju proveru sorte po ukusu i kristalizaciji vredi pogledati i naš tekst o bagremu, lipi i kestenu, gde stoji šta je koja sorta i kako se prevara prepoznaje po ukusu.
Grožđe: boja laže, peteljka i zrno ne lažu
Sredina i kraj septembra su vrhunac stonog grožđa u Srbiji, i tezge su pune i belih i crnih sorti — ali boja kože ne govori ništa o zrelosti, samo o sorti. Tri stvarna pokazatelja:
Pravi med se cedi u tankom, neprekinutom mlazu i na dnu tanjira gradi malu kupolu koja se sporo raspliće.
| Šta gledati | Zrelo | Nezrelo ili prezrelo |
|---|---|---|
| Peteljka (grozd) | Zelena i savitljiva, čvrsto drži zrna | Smeđa i suva (prezrelo) ili tvrda i bleda (nezrelo) |
| Zrno pri dodiru | Čvrsto, ali popušta pod blagim pritiskom | Tvrdo kao kamen (nezrelo) ili mlitavo (počelo da fermentiše) |
| Miris grozda | Blago voćni, oseti se sa 15-ak centimetara | Bez mirisa (nezrelo) ili na sirće (prezrelo, počela fermentacija) |
Zrna koja su počela sama da otpadaju sa grozda dok stoji na tezgi nisu znak zrelosti nego znak da je grožđe brano pre nekoliko dana i da već gubi vodu. Isto grožđe, kad ne stigne na sto, završava u kazanu ili buretu — postupak koji smo opisali u tekstu o grappi i komovici počinje tačno od komine koja ostaje posle ovakve berbe.
Koja sorta je sad na tezgi
Sredinom septembra na pijacama se smenjuju rane i kasnije sorte. Moldova, krupna tamnoplava sa mirisom koji podseća na jagodu, i Kardinal, crvena i hrskava, su na vrhuncu upravo sada. Bezsemena bela Afus Ali, izdužena i aromatična, drži se malo duže na tezgama i podnosi transport bolje od ostalih — dobar izbor ako se grožđe nosi na put, ne jede odmah. Prodavac koji zna sortu po imenu, ne samo "belo" i "crno", obično je i taj koji bere sam, ne preprodaje sa veletržnice — a to je razlika koja se oseti u ukusu pre nego u ceni.
Redosled koji štedi vreme
Prvo med, dok su ruke čiste i pre nego što se pretovare kesama — proba kašičicom traži da se prsti ne diraju. Grožđe je poslednja stanica jer se lako gnječi u vrećici pored ostalog voća; nosite ga u zasebnoj, plitkoj korpi ili kutiji ako put do kuće traje duže od pola sata. Kod kuće, grožđe ne perite dok ne stignete da ga jedete — vlaga na kožici ubrzava truljenje, a prašnjava površina se lako opere neposredno pre serviranja.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Kako prepoznati pravi med na pijaci?
- Nagnite kašičicu — pravi med pada u tankom, neprekinutom mlazu i gradi kupolu na tanjiru koja se sporo raspliće. Razblažen med kaplje isprekidano ili se odmah razlije.
- Da li je kristalizovan med kvaran?
- Ne, kristalizacija je znak da med ima malo vode i da nije zagrevan iznad 40°C. Tečan med koji nikad ne kristališe je češće znak da je previše prerađen ili razblažen.
- Kako izabrati zrelo stono grožđe?
- Gledajte peteljku, ne boju zrna — zelena i savitljiva peteljka znači sveže brano grožđe. Zrno treba da popusti pod blagim pritiskom, a grozd da miriše sa petnaestak centimetara.
