Пять домашних сыров и что к ним подать в чашке
Шеница, Пирот и Хомол на одной доске — и пять часов, которые открывают каждого из них, а не убивают.
Доска с пятью сырами — это проверка характера, а не украшение. Если положить его не в том порядке и налить не в то время, самый соленый сыр съест все остальные и останется во рту до завтра. Поэтому он идет от самого легкого к самому утомительному, слева направо, как вы можете прочитать – и для каждого подбирается напиток, который его выводит, а не отталкивает.
Эти пятеро не случайны. Три — географически защищенные или узнаваемые имена, два — рабочие лошадки любого серьезного мезе. Их покупают на рынке, с полки за прилавком, а не из холодильника супермаркета, где все пахнут одинаково.
Порядок на доске и что происходит в классе
сыр Шеницаоткрывается. Полный коровий (часто с частью овечьего) сыр с плато Пестер, ок.1000–1200 мнад уровнем моря, соленый, бело-ломкий, с легкой кислотностью и чистым молочным послевкусием. Подвязать ли его белой травой или смедеревкой на9–11 °Сони поддерживают его кислотный уровень. Подробнее о белых в нашем гайде.белые вина Балкан на лето.
Хомолжский сырследующий. Из восточной Сербии, с пастбищ Гомоли, более полноценное молоко и более выраженная жирность, с нотками сена и полевых цветов, когда оно исходит от овец, выращенных на высоте. Ищите белый цвет с немного более плотным оттенком или с сухим росистым оттенком.10–12 °С.
Какавал Пиротаявляется серединой доски и ее тезисом. Паста филата, приготовленная из овечьего молока из Старой Планины, приобретает ореховую, слегка пряную глубину после созревания в течение как минимум двух-трех месяцев. Это сыр, который ищут черного цвета - прокупач или лакси вранац на.15–16 °С. Мы объяснили, почему приготовление на пару теста вообще создает такой плотный, волокнистый кусок.редакционная статья о хакерстве.
Три — географически защищенные или узнаваемые имена, два — рабочие лошадки любого серьезного мезе.
Старый, хорошо созревший творог или твердый сыр Квара.идет предпоследний — острый, соленый, кристаллический под ножом. Здесь пиво оказывается достойным противником: янтарный эль или сухой стаут сжигают жир лучше, чем большое количество вина, о чем мы объяснили в тексте.сыр с пивом.
Бельмуз или молодой сыр Сврлизакрывается — если это теплый бельмуз (мясной сыр, смешанный с кукурузной мукой до тех пор, пока он не растянется), то это еда сама по себе и в качестве дижестива просит бренди траварика, а не вино.
Что происходит на доске рядом с сыром
Сухофрукты убивают соленость лучше, чем хлеб: пара половинок кураги с Пиротом, грецкие орехи с Гомолийским, немного темного меда в углу доски на тот момент, когда соленое ищет прилавок. Мед и сыр – старый брак, но только капля, а не лужа. Кислый (индейка, маринованный перец) не дает уснуть вкусу между укусами.
| Сыр | Источник | Пицца | Температура |
|---|---|---|---|
| Сьеницкий | Пестер, ~1100 м | Грасац / Смедеревка | 9–11 °С |
| Гомолжский | Восточная Сербия | Сухая роса | 10–12 °С |
| Какавал Пирота | Старая гора | Прокупац | 15–16 °С |
| Старый негодяй | спелый, твердый | Янтарный эль/стаут | 8–10 °С |
| Бельмуз / Сврлиски | Сврлиг | Травник | 16–18 °С |
Он достает все из холодильника45 минутперед подачей. Холодный сыр — немой сыр — его жир конденсируется и не выделяет аромата. Его разрезают на более толстые куски, а не на тонкие листы; сыр - это не салями.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Какой сыр сочетается с красным вином, а с каким белым вином?
- Мягкие и соленые сыры (Сеница, Гомольска) требуют свежей белой или сухой росы при температуре 9–12 °C. Спелый, ореховый скакавал может переносить черный — прокупац или рыхлый вранац при температуре 15–16 °C.
- При какой температуре сыр подается на доске?
- Сыр достают из холодильника за 45 минут до подачи. Холодный сыр имеет конденсированный жир и не выделяет своего аромата; Комнатная температура раскрывает весь вкус.
- Что положить на доску рядом с сыром?
- Курага с солеными сырами, грецкие орехи с жирными, капля темного меда со спелыми, а также индейка или маринованный перец для освежения вкуса между укусами.
