Сырная дорога через западную Сербию за один уик-энд
От Сеницы до Златара два дня и полкило сыра в багажнике — маршрут, измеряющий высоту, соль и терпение.
В Пештере, в тысяче метров отсюда, сыр солят сильнее, чем где-либо еще в Сербии — и это не недостаток, это реакция на климат. Короткое лето, суровая зима, молоко коров, пасущихся на траве без искусственных удобрений. Соль — консервант, сохраняющий белый комок до весны на протяжении веков. Как только вы попробуете его у источника, рассольный сыр из супермаркета начнет звучать как оправдание.
Эти выходные — это план, а не прогулка. Два дня, около 260 километров от Белграда до Сеницы, потом трасса через Златар и Нова-Варош и серьезный холодильник в багажнике — ведь все, что попробуешь, захочется взять с собой.
Почему этот треугольник?
Сеница, Пештер и Златар хранят на небольшом пространстве три разных сыра.сыр Шеницапредставляет собой жирный белый сыр, нарезанный ломтиками, соленый и компактный, выдержанный в рассоле и нарезанный ножом, не крошящийся.Голдсмитский сырмягче, сливочнее, созревает в кожуре или пластике и имеет слегка кисловатый, почти йогуртовый вкус. И вокруг них —крем, который на этой высоте приобретает плотность, которой никогда не достигает низменность.
Не ищите вывески с надписью «дегустация сыра». Домохозяйства можно найти, спросив на рынке в Сенице по субботам утром или в этнодеревнях вокруг Уваца и Златара, которые принимают гостей. Если хотите мирного подхода и ночевки у источника, начните с нашей картытри этнодома западной Сербиии оттуда расширьте круг.
Как на самом деле вкус сыра
Сыр переваривается от самого мягкого до самого сильного, при комнатной температуре, а не в холодном виде из холодильника, потому что холод заглушает аромат. Хозяин сначала принесет молодой сыр недельной или двухлетней выдержки, а затем выдержанный месяц и более. Разница разительна: молодое молоко молочное и сладкое, старое — соленое и зрелое. О технике запаривания теста, превращающей обычный сыр во что-то совершенно другое, рассказывается в нашей редакционной статье осыр и паста филата с сыром— это стоит понять, прежде чем сесть за стол.
Два дня, около 260 километров от Белграда до Сеницы, потом трасса через Златар и Нова-Варош и серьезный холодильник в багажнике — ведь все, что попробуешь, захочется взять с собой.
С сыром сочетается то, что там растет: домашний хлеб, мед с лугов на высоте выше 1000 м, грецкие орехи. А в стакане - не усложняйте. Мы написали о том, что действительно умещается в гайдевино и сыр: пять сочетаний, которые работают. Юным ювелирам возьмите холодный горох или грушевую наливку; к соленому перезревшему – Рислинг или стакан горького пива.
Ритм на два дня
Суббота: ранний выезд, рынок в Сенице до полудня, затем дом в Пештере на обед и первая дегустация. Ночь в Златаре. Воскресенье: утрогорный завтрак со сливками и медом, вторая дегустация в Новой Вароше и возвращение с полным холодильником до того, как послеобеденная жара уничтожит холодовую цепь.
Одно предупреждение с дороги: покупайте сыр в последнюю очередь, на обратном пути, и храните его на льду. Полноценный тент при 30 градусах в багажнике начинает потеть часа через два.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- В чем разница между сыром Сеница и Златаром?
- Шеница – это жирный белый сыр ломтиками, соленый и компактный, выдержанный в рассоле. Златарский более мягкий, сливочный и слегка кисловатый, созревает в кожуре. Оба происходят с высоты более 1000 м.
- Когда в Сенице открывается рынок для покупки сыра?
- Рыночный день — суббота, лучшее предложение — с полудня до примерно 12 часов дня. Сыр закупается напрямую у производителя, цена варьируется от 700 до 1200 динаров за килограмм в зависимости от степени зрелости.
- Как сохранить сыр в дороге в жару?
- Купите его в последнюю очередь, на обратном пути, и храните в переносном холодильнике со льдом. Жирный сыр при 30 градусах начинает потеть уже через два часа в багажнике.
