Crno vino ne snižava pritisak. Diže ga
Polifenoli iz crnog vina zaista spuštaju pritisak. Problem je što alkohol iz iste čaše radi suprotno, i radi jače.
Čaša crnog vina ne snižava krvni pritisak. Podiže ga, i to se izmerilo više puta i na velikim uzorcima. Rečenica koja se kod nas ponavlja za stolom trideset godina — da je crno vino dobro za pritisak — jedna je od najbolje dokumentovanih zabluda u ishrani, a nastala je iz jednog pogrešno protumačenog poređenja iz devedesetih.
Šta tačno kaže merenje
Genetska studija na oko pola miliona odraslih ljudi, objavljena u Lancetu 2019. na podacima kineske kohorte, pokazala je da svakih 280 grama alkohola nedeljno podiže sistolni pritisak za približno 4 mmHg. Metaanaliza kliničkih ispitivanja objavljena u časopisu Hypertension 2023. daje isti smer i precizniju meru: 12 grama alkohola dnevno — to je jedna manja čaša vina — diže sistolni za oko 1,25 mmHg, a 48 grama dnevno za skoro 5 mmHg. Veza je linearna. Nema tačke ispod koje alkohol počinje da pomaže.
Zanimljivo je gde se onda krije dobar glas vina. U radu objavljenom u Circulation Research 2012. godine, na muškarcima sa povišenim kardiovaskularnim rizikom, poređena su tri režima: crno vino, isto to vino sa uklonjenim alkoholom, i džin. Dealkoholizovano crno vino spustilo je sistolni pritisak za oko 5,8 mmHg za četiri nedelje. Isto vino sa alkoholom nije dalo merljiv efekat.
Poenta je neprijatno jasna: polifenoli rade, alkohol ih poništava. U čaši su oba.
Resveratrol i računica koju niko ne radi
Resveratrol je jedinjenje iz pokožice grožđa oko kog je izgrađena cela priča. U crnom vinu ga ima 0,2 do 6 mg po litru, najviše u pinou i u vinima sa dugom maceracijom. Doze koje su u laboratorijskim studijama na glodarima dale spektakularne rezultate odgovaraju, preračunato na čoveka, stotinama litara vina dnevno.
Ako vas zanima gde polifenola stvarno ima najviše, odgovor nije u alkoholu nego u kontaktu sa pokožicom — isti mehanizam koji smo opisali kod amber vina i maceracije belog grožđa. Sorte debele pokožice i jakog tanina, među njima i vranac i kratošija, nose ih više od tankokožih. To je razlog da ih birate zbog ukusa i strukture, ali ne i razlog da ih pijete kao terapiju.
na podacima kineske kohorte, pokazala je da svakih 280 grama alkohola nedeljno podiže sistolni pritisak za približno 4 mmHg .
Gde je onda umerenost
Standardna jedinica alkohola je 10 grama čistog alkohola, što je tačno 100 ml vina od 12,5 odsto. Čaša koju vam naliju u restoranu obično je 150 do 200 ml, dakle jedna i po do dve jedinice. Uobičajena preporuka od najviše dve jedinice dnevno za muškarce i jedne za žene znači, prevedeno na sto: jedna restoranska čaša, ne dve i ne tri.
Dve stvari koje se najčešće promaše. Prva: jedinice se ne štede. Pet dana apstinencije pa šest čaša u subotu je za pritisak gori scenario od jedne čaše svaki dan. Akutno dejstvo je, uzgred, suprotno od očekivanog: u prvih šest do dvanaest sati alkohol pritisak spušta, a diže ga tek posle otprilike trinaest sati — otud i subotnje jutro sa merenjem koje niko ne voli. Druga: ako već uzimate terapiju za pritisak, alkohol pojačava dejstvo većine lekova te grupe i obara pritisak prenaglo pri ustajanju. To je razgovor sa lekarom, ne sa somelijerom, i ovaj tekst ga ne zamenjuje.
Praktično rešenje za ljude koji vole ritual a ne žele cifre: vino ostaje uz obrok, ali radna veče i dani posle napora idu na nešto drugo. Gorki biteri i citrusne infuzije iz bezalkoholnog aperitiva daju istu gorčinu i istu ceremoniju bez ijednog grama alkohola. Dealkoholizovana crna vina, uzgred, danas rade upravo po logici one studije — ostave polifenol, sklone ono što ga poništava.
Vino je zadovoljstvo i vredi ga braniti kao zadovoljstvo. Samo mu nemojte tražiti lekarsko opravdanje koje ne postoji.
Pitanja i odgovori
kratko i konkretno- Da li crno vino snižava krvni pritisak?
- Ne. Merenja pokazuju da alkohol linearno podiže sistolni pritisak — oko 1,25 mmHg na 12 g dnevno. Polifenoli iz vina snižavaju pritisak, ali samo kada se alkohol ukloni.
- Koliko resveratrola ima u čaši crnog vina?
- Između 0,2 i 6 mg po litru, dakle oko 0,03 do 0,9 mg u čaši od 150 ml. Doze koje su dale efekat u laboratorijskim studijama odgovaraju stotinama litara vina dnevno.
- Koliko je umerena količina vina dnevno?
- Jedna standardna jedinica je 100 ml vina od 12,5 odsto. Preporuka je najviše dve jedinice dnevno za muškarce i jedna za žene, što je jedna restoranska čaša.
