Охрид в сентябре: редкая форель
Ohridska pastrmka na meniju po ceni obične rečne skoro sigurno nije ohridska pastrmka. To je prvo pitanje za konobara.
Охридская форель, которая присутствует в меню по цене обычной речной форели, почти наверняка не охридская форель. Вылов эндемичных видов находится под законодательными ограничениями, поэтому чаще всего они подаются в результате сельского хозяйства. Это не мошенничество само по себе — это мошенничество, когда его называют эндемичным.
Kuća koja nema šta da krije prepoznaje se po tri stvari: riba se naplaćuje за килограмм, а не за порцию, meri se pred vama, i na pitanje o poreklu dobijete ime ribnjaka ili dela jezera umesto sleganja ramenima. Takve kuće su po pravilu niže od šetališta, u uvalama ispod tvrđave i prema Kaneu, gde se stiže stepenicama a ne izlogom.
Кроме того, сентябрь — единственный месяц, когда Охрид работает исправно. После лета вода есть.20 do 22 °C, воздух около 24, и в семь вечера по набережной можно снова перейти без локтей.
Dva dana i jedno jutro
Он из Белградаoko 650 kmчерез Ниш и Скопье, семь-восемь часов с перерывами. Озеро находится на693 metra nadmorske visine, чего не видно на побережье, но ночью температура: в середине сентября она может опускаться до 12 градусов.
Prvo popodneидет по старому городу сверху вниз: крепость Самуила, затем античный театр, затем Плаошник. Церковь Св. Иоанна Кейна, та, что на скале над водой, лучше всего около 18:30, когда солнце падает с правой стороны и скала становится красной. Дорожка под ним ведет прямо к воде.
Drugi danидем на юг:29 km do Svetog Nauma, монастырь 905 г. и источник Черного сна под ним. Лодки от источника идут около пятнадцати минут; вода настолько прозрачна, что песчаное дно видно за три метра. Назад возвращаетсяGaličice— перевал на высоте около 1600 м, с которого видны сразу оба озера — Охридское и Преспа. Асфальт узкий, без бордюров и местами без защитного ограждения. Это не для скорости, это для утра.
Treće jutroнаходится Струга, в 14 км севернее, единственное место, где вытекает вода из озера — Црни Дрим начинается под двумя мостами в самом центре. Рыбаки возвращаются раньше восьми, и они приходят заsušena plašica, маленькая серебряная рыбка, которую сушат рядами и едят с бренди, а не с вином. Там же покупают горный мед и сыр из окрестных деревень; рынок наиболее загружен около десяти.
Kuća koja nema šta da krije prepoznaje se po tri stvari: riba se naplaćuje за килограмм, а не за порцию , meri se pred vama, i na pitanje o poreklu dobijete ime ribnjaka ili dela jezera umesto sleganja ramenima.
Riba, jegulja i staklo koje niko ne objasni
Охридская форель жирнее и жестче речной форели и требует минимум обработки — соль, масло, гриль и ничего больше, по той же логике, которую мы объяснили вjadranskih riba na gradelama. Примерная цена изрядной порции — от 15 до 25 евро; все, что намного ниже этого уровня, — это радужная форель в клетках, и это совершенно нормально, если ее так называют.
Jegulju vredi razumeti pre nego što se naruči. Nekada je u jezero stizala prirodnim putem preko Drima, a brane na albanskom delu toka prekinule su tu migraciju. Ono što se danas služi nije divlja jegulja iz jezera.
Такое же чучело тоже сделаноohridski biser: эмульсия от накипи наносится десятками слоев на стеклянный шарик и сушится неделями. Мастерские сгруппированы в старом городе, на улице, ведущей от набережной к крепости, и отличаются от ларьков тем, что изготавливаются на месте. Для справки: ожерелье идет от40 do 200 evraв зависимости от количества зерен. Мастер, который объясняет вам процесс, продает настоящую вещь; продавец, который его пропускает, продает пластик по той же цене.
Vino koje ne raste tu
Тиквеш, крупнейший винодельческий регион страны, расположенoko 200 km istočnoиз Охрида — значит не по пути и не в те же выходные. Зато вино оттуда есть на каждой карте города:vranecдля силы и танинов,stanušinaкак более легкий эндемичный сорт, который подается охлажденным до 14 °C, т.е.temjanikaв виде белого ароматизатора.
Vranec je isti soj o kome smo pisali u tekstu o razlici Вранча и Кратосия, samo pod makedonskim imenom i sa nešto više alkohola zbog toplijeg položaja. Uz pastrmku sa žara bolje prolazi stanušina; vranec ostavite za veče, uz meso.
Кто провел летоSkadarskom jezeru, найдете ту же картину: старое озеро, эндемичная рыба, вино из глубинки. Разница в глубине и возрасте. Охрид едет в288 metara, и бурение осадка на дне датировало егоoko 1,4 miliona godina— старейшее озеро Европы, поэтому в нем обитает более двухсот видов, которые больше нигде не встречаются.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Когда лучше всего ехать на Охридское озеро?
- Septembar. Voda je na 20-22 °C, vazduh oko 24, a stari grad je prohodan. Noći već padaju na 12 stepeni, pa ide i jedan sloj više.
- Koliko ima od Beograda do Ohrida?
- Oko 650 km preko Niša i Skoplja, sedam do osam sati vožnje sa pauzama. Poslednjih 170 km od Skoplja ide kroz brdovit teren.
- Da li je ohridska pastrmka u restoranima prava?
- Чаще всего это не так, поскольку вылов эндемичных видов ограничен. Ищете дом, который измеряет рыбу на весах и взимает плату за килограмм; изрядная порция стоит 15-25 евро.
