Пять адриатических рыб на граделе и почасовая оплата на заре
Морской лещ ищет одно, плотва – другое. Сколько каждый стоит сбоку и когда достаточно масла и лимона.
Рыба на гриле не терпит двух вещей: слишком сильного огня и слишком сильного воздействия рук. Большинство людей пережаривают ее, потому что хотят, чтобы она выглядела как свиная котлета, а затем подают ее в сухом виде и жалуются, что рыба «не свежая». Она была. Она просто задержалась на пять минут выше нуля.
Пять адриатических рыб, которые чаще всего оказываются на сетке, просят пять разных почасовых ставок, и только двум из них разрешено видеть что-либо, кроме масла, соли и лимона. Вот как это происходит.
Сначала рыба, потом рыба?
Прежде чем говорить о почасовой ставке:грады идут в зар, а не в пламя. Уголь должен поседеть, перестать гореть, и подержать руку над решеткой три-четыре секунды на высоте примерно 15 см. Это температура, при которой у козы схватывается кожа и мясо не становится резиновым. Всегда разогревайте гриль пустым и смажьте его маслом поверх ткани, чтобы козочка не прилипала. Подробно о двух зонах и термометре мы подробно рассказали в тексте о.рыба на заре от прилавка до тарелки, здесь мы идем чисто по почасовой ставке по типам.
Белая рыба: морской лещ, морской окунь, клыкач.
Морской лещ (300-400 г)является самым снисходительным. Целые, очищенные, с надрезами по два раза с каждой стороны до корешка, ок.6-7 минут на сторону. Признак того, что оно готово: плавники легко ощипываются, а глаз совершенно белый. Это идет только здесьмасло, крупная соль и лимон— любая пряность сверх этого является насилием над сладким мясом.
Сибас (400-500 г)немного суше, чем морской лещ, поэтому ему нужно меньше минуты на боку и веточка розмарина в брюшке.Зубочисткана полкило уходит 8-9 минут на сторону, потому что это гусиное мясо; обжарьте филе со стороны кожи всего 3-4 минуты. Все три — белая рыба и всем троим хочется одного и того же: масла, соли, лимона. Ничего больше.
Пять адриатических рыб, которые чаще всего оказываются на сетке, просят пять разных почасовых ставок, и только двум из них разрешено видеть что-либо, кроме масла, соли и лимона.
Голубая рыба: плотва и сардины
Локарда (поморники, 250-300 г)толстый, сильный, и вот здесь правила меняются. Он не пострадает, если покрыть его немного более сильным мясом: капля уксуса, чеснока и даже тонкая полоска острого перца подойдет, потому что жир передает аромат. Весь шкафчик быстро движется —4-5 минут на сторону, потому что кожа трескается, и жир капает на сковороду, образуя дым, в этом и есть суть.Сардиныеще быстрее: 2–3 минуты на каждую сторону, переверните один раз и снимите, как только кожа начнет пузыриться.
Когда масло и лимон — это все
Правило простое:чем белее и тоньше рыба, тем менее терпимы специи.. Морской лещ, морской окунь и клыкач — это рыба для оливкового масла и ничего больше — а масло должно быть хорошее, потому что оно добавляется в сыром виде в конце и чувствуется каждый изъян. Мы объяснили, как читать то, что вы покупаете, в руководстве.этикетка с маслом первого отжима.
Голубую рыбу — локарду, сардины, скумбуру — можно мариновать, с луком, уксусом, розмарином. Ее жир сильнее любой специи, поэтому она не боится.
И еще один важный момент:соль кладут на рыбу непосредственно перед ее обжариванием, а лимон только на тарелку.. Соленая рыба, постоявшая полчаса, сливает воду и запекается всухую; лимон на горячем козле дает горькую темную корочку. И прежде всего, рыба должна быть свежей, потому что она много прячет, а не старая рыба. Как распознать его по прилавку, мы писали в тексте о том.глаза, жабры и обоняние, которые не лгут.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Сколько морского леща жарят на гриле?
- Целый морской лещ весом 300-400 г при хорошей температуре готовится по 6-7 минут с каждой стороны. Он готов, когда глазок станет полностью белым и плавники можно будет легко ощипать.
- Какую адриатическую рыбу можно мариновать, а какую нельзя?
- Голубую рыбу, такую как сардины и сардины, смешивают с уксусом, чесноком и розмарином, потому что жир придает аромат. Белая рыба — морской лещ, морской окунь, морской лещ — требует только масла, соли и лимона.
- Когда солить рыбу для строительства?
- Соль добавляют непосредственно перед тем, как поставить ее на гриль, а не за полчаса, потому что рыба выделит воду и запечется сухой. Лимон добавляется только в тарелку.
