Янтарное вино: белый виноград, который ведет себя как красный.
Абрикосовый цвет, легкие черные танины, аромат сухофруктов. Янтарное вино — белое вино, которое оставили на кожуре и изменило правила.
Вы наливаете стакан и ожидаете золотисто-желтой жидкости, а получаете цвет перезрелого абрикоса и первый глоток, от которого десны сжимаются, как у слабого негра. Это не испорченное вино. Он янтарный и делает именно то, что написано в книге, за исключением того, что книге восемь тысяч лет.
Имя зависит от того, кого вы спрашиваете. Виноделы говорятянтарьпотому что оно описывает цвет; маркетинг говоритапельсинпотому что это звучит лучше. Суть та же: белый виноград ферментируется.на кутикулепо рецепту, по которому обычно делают красное вино. На этом сходство с холодной бутылкой Мальвазии из холодильника заканчивается.
Что происходит, когда на коже остается белый цвет
Классическое белое вино прессуется сразу — сок идет на брожение, шкурки и стебли — в компост. Поэтому оно бледное, свежее и без дубильной структуры. С янтарным вином вы поступаете наоборот: отжатый сок остается в контакте с кожурой, семенами, а иногда и плодоножками.от нескольких дней до шести и более месяцев. Эта мацерация выявляет то, что в противном случае разлагалось бы в кожуре белого винограда —дубильные вещества, фенолы и пигменты.
В результате получается вино с текстурой. Там, где белый цвет обычно ласкает небо, янтарныйзакуска. Танин придает сухость и хватку, цвет переходит от янтарного к медному, а летучесть ароматов увеличивается со временем на коже. Традиция грузинская — виноград мацерируют в глиняных кувшинах.квевризакопан в землю, о чем мы писали из первых рук в тексте о.Кахетия и вино Квеври. Истрия и Словения использовали этот метод за последние двадцать лет, чаще всего с Мальвазией и Ребулой.
Как он пахнет и на вкус
Забудьте о цитрусовых и белых цветах. Янтарное вино пахнеткурага, апельсиновая цедра, черный чай, грецкие орехи и мед, иногда на сидре и коже. Во рту сухое, танинное, часто с окислительной ноткой, напоминающей шерри. Это не вино, которое вы пьете, когда испытываете жажду, это вино, которое вы пьете из тарелки.
Виноделы говорят янтарь потому что оно описывает цвет; маркетинг говорит апельсин потому что это звучит лучше.
Один и тот же сорт дает совершенно разное лицо в зависимости от продолжительности мацерации. Вот примерное руководство:
| Мацерация | Цвет | Структура |
|---|---|---|
| 3–7 дней | бледно-золотой, слегка оранжевый | легкий танин, еще свежий |
| 2–4 недели | янтарь | чистый танин, сухофрукты |
| 3–6+ месяцев | медный, облачный | устойчивые танин, окисление, долгое послевкусие |
С какой едой это работает?
Здесь янтарь превосходит белый цвет. Танин и переносимость телакрепкие, острые и жирные блюдакоторый проехал бы по тонкой Мальвазии. Мы пробовали его и с выдержанными твердыми сырами, и с пряными блюдами азиатской кухни — сочетание, которое вряд ли выдержит любой белый.
- Спелые сыры— старый сыр, грюйер, горный сыр со сладостью; танин сжигает жир
- Пряная кухня— Марокканский тажин, индийское карри, корейский гочуджанг
- Жареное и копченое— свиная шея, утка, блюда сбарбекю и барбекю
- ферментированный— кимчи, мисо, бомбочки умами
Если вы привыкли к лету, имея в виду охлажденный стакан из ведерка со льдом, янтарь требует другого подхода — и к температуре, и к тарелке. Основы подачи белого цвета см. в нашем руководстве поошибки температуры и ведра для льда, потому что янтарь подается теплее, чем вы думаете:12–16 °С, не ледяной.
Это вино не для всех и на каждый день — и в этом вся суть. Янтарное вино требует вашего внимания. Когда вы впервые осознаете, что белый виноград может иметь танинную основу красного, вам будет трудно вернуться к безликой желтой жидкости из холодильника.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Что такое оранжевое или янтарное вино?
- Это белое вино, ферментированное на кожуре винограда, как и красное вино. При мацерации извлекаются дубильные вещества и пигменты, придающие напитку янтарный цвет и дубильную структуру.
- При какой температуре подается янтарное вино?
- От 12 до 16 °C, значительно теплее, чем классический белый. При температуре ниже 10 °C холод заглушает ароматы сухофруктов и подчеркивает танин.
- Какая еда сочетается с апельсиновым вином?
- С крепкими и острыми блюдами: зрелыми твердыми сырами, карри, тажином, копченостями и ферментированными продуктами, такими как кимчи. Танин и тело несут в себе то, с чем не может справиться тонкий белый.
