Plzeň i Prag: gde pilsner još ima pravo ime
Devedeset kilometara deli fabriku koja je izmislila zlatni lager od praskih pivnica gde se tocheno pivo pije stojeci. Vozili smo tu liniju.
U podrumima Pilsner Urquella temperatura ne prelazi 7 stepeni ni u avgustu, a iz hrastovih bačvi izvlače nefiltrirano pivo koje nikada ne stigne do flaše. Prvi gutljaj tamo dole, sto metara ispod grada, objasni zašto ostatak sveta vek i po pokušava da kopira nešto što je ovde nastalo slučajno, iz očajanja i pokvarene serije.
Godine 1842. građani Plzeňa prosuli su trideset i šest buradi ustajalog piva pred gradsku kuću i doveli bavarskog majstora Josefa Grolla da napravi nešto pitko. Ono što je izašlo — bistro, zlatno, hmeljem gorko pivo hlađenim donjim vrenjem — postalo je pilsner, stil koji danas čini oko tri četvrtine sveg piva na planeti. Original i dalje teče iz istog izvora, i vredi ga popiti tamo gde nema transporta, pasterizacije ni kompromisa.
Zašto se čeh pije stojeći i zašto to menja ukus
Češko pivo počiva na tri stvari koje se ne mogu preseliti: žatecki hmelj (Saaz) sa niskom gorčinom i cvetnim tonom, meka voda plzeňskog basena i tehnika hladnog dekokcijskog kuvanja. Rezultat je lager od 4,4 do 4,5 posto alkohola koji ima telo, a ne samo hladnoću. U pravoj pivnici traži tanko — točeno pivo sa gustom, kremastom penom debljine dva-tri prsta, koja nije ukras nego izolacija koja čuva aromu.
Ako te zanima kako se ovaj stil ponaša u odnosu na IPA, stout ili lambik, razložili smo to u tekstu o craft pivu od pilsnera do lambika. A za regionalnu craft scenu bliže kući pogledaj naš izbor pet zanatskih pivara regiona.
Devedeset kilometara koje treba provozati
Od Plzeňa do Praga ima tačno 90 km autoputem D5 — jedan sat vožnje. Ali pivski turista ne žuri: obilazak Pilsner Urquell fabrike traje oko 100 minuta i završava se u podrumu, pa je poenta prenoćiti u Plzeňu, a sutradan stići u Prag za ručak. Pivo i volan se ne mešaju; u Češkoj je granica 0,0 promila i policija to shvata ozbiljno, tako da degustacije planiraj tamo gde spavaš.
građani Plzeňa prosuli su trideset i šest buradi ustajalog piva pred gradsku kuću i doveli bavarskog majstora Josefa Grolla da napravi nešto pitko.
| Mesto | Šta popiti | Detalj |
|---|---|---|
| Pilsner Urquell, Plzeň | Nefiltrirani lager iz bačve | Samo u podrumu tokom ture |
| U Fleků, Prag | Tamni lager 13° | Vari se na istom mestu od 1499. |
| U Zlatého tygra, Prag | Pilsner Urquell tanko | Kultna pivnica, dolazi se pre 17h |
| Lokál, Prag | Sveže tankovano pivo | Pivo iz tenkova, bez CO2 pod pritiskom |
Pivo je hrana, ne piće
Uz svetli ležak ide vepřo-knedlo-zelo — pečena svinjetina, knedle i kiseli kupus — jer masnoća i so traže gorčinu hmelja. Uz tamni lager naruči guláš serviran u izdubljenom hlebu. Pravilo pivnice: kelner ti obeležava crticama na podmetaču koliko si popio i donosi novo pivo čim staro padne ispod trećine — dok ne staviš podmetač preko čaše, to znači „dosta".
Ako više voliš da pivski put spojiš sa asfaltom i vinom bliže kući, naš vodič kroz tri rute za produženi vikend radi po istoj logici: sporo, sa pauzama koje se pamte.
Prag se prodaje kao grad mostova i katedrala, ali njegova prava temperatura je 6 stepeni u čaši i zvuk kada kelner spusti punu halbu na drveni sto. To se ne fotografiše. To se pije.
Pitanja i odgovori
kratko i konkretno- Gde je nastao pilsner?
- U Plzeňu 1842. godine, kada je bavarski majstor Josef Groll napravio prvi zlatni lager donjeg vrenja. Original se i danas vari kao Pilsner Urquell.
- Koliko ima od Plzeňa do Praga?
- Tačno 90 km autoputem D5, oko sat vremena vožnje. Idealno je prenoćiti u Plzeňu jer je granica alkohola za volanom u Češkoj 0,0 promila.
- Na kojoj temperaturi se služi češki lager?
- Oko 6 do 8 stepeni, sa gustom kremastom penom od dva-tri prsta koja štiti aromu hmelja i sprečava brzo zagrevanje.
