● Tema

#japanska-kuhinja

7 Editorijal

Broj na etiketi sakea govori koliko je pirinač obrušen, ne koliko je piće skupo — i menja temperaturu na kojoj ga treba sipati.

Neko otvori sake na sobnoj temperaturi, kaže da je bezličan, i zatvori temu. Problem nije u boci nego u tanjiru pored nje.

Ista žeravica, tri civilizacije. Argentinac čeka tri sata, Japanac ne skida oči sa žara, Indijac zatvara meso u glinu na 400 stepeni.

Sake se ne pije vreo iz sikice — to je trik za lose piće. Evo šta zapravo znače tri reči sa etikete i na kojoj temperaturi svaka blista.

Kjoto u julu ume da bude +37 sa vlagom koja lepi košulju za leđa — ali grad se osvaja u sedam ujutru i u devet uveče.

Kombu se rasprodao, mirin ponestao, dashi u prahu nema — evo pet japanskih namirnica iz beogradskih radnji i sta radi kad polica zjapi prazna.

Ceo ukus japanske kuhinje pociva na jednoj bistroj supi koja se pravi za 20 minuta. Evo kako, i gde u Srbiji naci kombu, miso i nori.