● Gastronomija
Ispod sača: dve trećine žara idu gore
Sač ne peče odozdo. Ko ga naloži kao roštilj, dobije ugljenisano dno i sirov vrat — a onda krivi meso.
13·09 / 7 min#rostilj
10 Editorijal
● Enologija
Bourbon i rye: kukuruz greje, raž seče mast
Na etiketi piše koliko je kukuruza u flaši, samo što to nigde ne piše. Mash bill se čita iz ukusa, a bottled-in-bond je jedina garancija bez marketinga.
13·09 / 4 min
● Gastronomija
Pet umaka uz roštilj sa tačnim odnosima grama
Chimichurri, Kansas City, česnovka i još dva umaka — svaki sa preciznim odnosom, jer roštilj bez umaka je pola posla.
22·08 / 4 min
● Gastronomija
Low & slow: brisket i pulled pork na 110 stepeni
Meso koje se kuva dvanaest sati na 110°C ne trpi zurbu ni sujetu. Evo sta je stall, kada se umotava i koliko sati po kili stvarno treba.
22·08 / 7 min
● Gastronomija
Kukuruz na žaru: komušina, direktni zar i so na kraju
Zrno koje pukne pod zubom, buter koji se topi u brazde, limeta koja seče slatkoću. Evo zašto so ide poslednja.
22·08 / 4 min
● Gastronomija
Tri vatre sveta: asado, yakitori i tandur
Ista žeravica, tri civilizacije. Argentinac čeka tri sata, Japanac ne skida oči sa žara, Indijac zatvara meso u glinu na 400 stepeni.
21·08 / 7 min
● Gastronomija
Pet komada za rostilj koje mesar cuva za sebe
Vešalica, flat iron i bavette godinama zavrsavaju u mlevenom mesu. Zasluzuju zar, so i tri minuta po strani.
16·08 / 4 min
● Gastronomija
Rostilj bez greske: dve zone, zar i termometar
Vecina spaljene korice i sirovog centra dolazi iz jedne greske: sve na istu vatru. Dve zone, termometar i so u pravom trenutku menjaju sve.
16·08 / 7 min
● Enologija
Pivo vredno traženja: pet zanatskih pivara regiona
Od Nove Pazove do Ajdovščine — pet pivara i konkretnih etiketa koje frižider na terasi zaslužuje ovog avgusta.
27·07 / 3 min
● Gastronomija
Jagnjece ispod saca: tajming koji odvaja meso od gume
Sač ne prašta žurbu. Evo kako se raspoređuje žar, koliko traje pečenje i kada se skida poklopac da meso otpadne sa kosti.
23·07 / 4 min