● Гастрономия
Ispod sača: dve trećine žara idu gore
Sač ne peče odozdo. Ko ga naloži kao roštilj, dobije ugljenisano dno i sirov vrat — a onda krivi meso.
13·09 / 7 мин#rostilj
10 Редакционный
● Энология
Bourbon i rye: kukuruz greje, raž seče mast
Na etiketi piše koliko je kukuruza u flaši, samo što to nigde ne piše. Mash bill se čita iz ukusa, a bottled-in-bond je jedina garancija bez marketinga.
13·09 / 4 мин
● Гастрономия
Пять соусов для барбекю с точным соотношением граммов
Чимичурри, Канзас-Сити, чеснок и еще два соуса — каждый в точном соотношении, ведь барбекю без соуса — это полдела.
22·08 / 4 мин
● Гастрономия
Низкий и медленный: грудинка и тушеная свинина при температуре 110 градусов.
Мясо, приготовленное двенадцать часов при температуре 110°С, не терпит спешки и суеты. Вот что такое ларек, когда его упаковывают и сколько часов на килограмм реально уходит.
22·08 / 7 мин
● Гастрономия
Кукуруза гриль: комусина, прямой зар и соль в конце
Зерно, которое лопается под зубом, масло, тающее в бороздках, известь, разрезающая сладость. Вот почему соль идет последней.
22·08 / 4 мин
● Гастрономия
Три огня мира: асадо, якитори и тандыр
Тот же уголек, три цивилизации. Аргентинец ждет три часа, японец не спускает глаз с гриля, индус запечатывает мясо в глину при температуре 400 градусов.
21·08 / 7 мин
● Гастрономия
Пять кусочков для гриля, которые мясник оставляет себе
Вешалки, утюги и баветы годами оказываются в фарше. Они заслуживают зар, соль и по три минуты на каждую сторону.
16·08 / 4 мин
● Гастрономия
Гриль без ошибок: две зоны, гриль и термометр
Большая часть подгоревшей корочки и сырого центра возникает из-за одной ошибки: все на одном огне. Две зоны, термометр и соль в нужный момент меняют всё.
16·08 / 7 мин
● Энология
Пиво, которое стоит попробовать: пять крафтовых пивоварен региона
От Новой Пазовы до Айдовщины — пять пивоваренных заводов и особые знаки, которых заслуживает в августе холодильник на террасе.
27·07 / 3 мин
● Гастрономия
Ягненок под солнцем: время, отделяющее мясо от резины
Сач не терпит спешки. Вот как распределить тепло, сколько времени нужно на приготовление и когда снимать крышку, чтобы мясо упало с костей.
23·07 / 4 мин