Кукуруза гриль: комусина, прямой зар и соль в конце
Зерно, которое лопается под зубом, масло, тающее в бороздках, известь, разрезающая сладость. Вот почему соль идет последней.
Запах жареной кукурузы исходит не от кукурузы. Он состоит из сахарного песка, который начинает карамелизироваться примерно при 150°C, и из тмина, который воспламеняется ближе к концу и выделяет легкую нотку дыма. Любой, кто когда-либо чувствовал разницу между початком, приготовленным в кастрюле, и початком, приготовленным на гриле, знает, что это не один и тот же овощ.
Но кукурузу испортить легче всего. Сухой, тягучий, с крупинками, летящими, как стекло, — это поршень, который слишком долго подвергался прямому обстрелу без защиты. Хитрость не в огне, хитрость в последовательности.
Сначала комусина, потом клип
Это дает лучший результатдвухфазная выпечка. Вы оставляете поршень в компосте, но сначалазамочить в холодной воде на 15-20 минут. Вода попадает под шелуху и превращает ее в паровую камеру: первые десять минут кукуруза фактически готовится в собственной влаге при температуре около 100°C и остается сочной.
Включи егонепрямая зона— в тексте мы описали ту же логику двухзонного пожараБарбекю в обязательном порядке. Поворачивайте поршень каждые 5 минут. Когда внешняя комусина начнет темнеть и из-под нее пойдет пар (10-15 минут), этап приготовления окончен.
Только после этого снимаешь гильзы и надеваешь обойму обратно.прямой нагрев при 200-230°C. Здесь происходит карамелизация. Правило здесь предельно простое:2–3 минуты на каждую сторону, всего 8–10 минут, с постоянным вращением. Вам нужны темно-золотые, частично обугленные пятна, а не однородная чернота. Темные пятна — это вкус; однородный гар – горечь.
Сухой, тягучий, с крупинками, летящими, как стекло, — это поршень, который слишком долго подвергался прямому обстрелу без защиты.
Почему соль идет только в конце?
Эту ошибку мы видим на любом другом гриле: кто-то солит початок перед приготовлением на гриле. Соль гигроскопична — она вытягивает воду из зерна. Соленый початок быстрее теряет влагу на огне, зерно сжимается и становится жестким, а поверхность труднее сохраняет цвет, поскольку пары влаги постоянно охлаждают кожу.
Вот почему это происходитпоследний, на теплом, намазанном маслом початке. Сливочное масло, как и жир, передает вкус и создает пленку, которая удерживает крупную морскую соль, а не тает и исчезает. Порядок такой: сливочное масло пока горячее, затем крупная соль, затем все смазать соком лайма. Лайм здесь не является гарниром — его кислота (рН около 2) отсекает сладость зерна и жирность масла, как и на тарелке.рыба на гриле.
Меняющий правила игры мексиканский вариант
Если вы хотите продолжить:Элот. Теплый початок смажьте смесью сливок или майонеза с небольшим количеством лайма, посыпьте тертым твердым сыром (мы используем сухой сыр) и посыпьте горячей паприкой. Настоящий огонь как ритуал — от углей до тарелки — также тема нашей редакционной статьи.Три огня мира.
Какой клип купить
Ты ищешь страстисладкая кукуруза, собранная в тот же или предыдущий день. Сахар в кукурузе начинает превращаться в крахмал уже через час после сбора — поэтому початок с рынка всегда побеждает тот, который ехал три дня. Проверьте: шелк сверху должен быть влажным и ярким, комусина плотно прижатой и зеленой, а зерно при нажатии брызгает млечным соком. Сухой коричневый шелк означает старый початок.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Как долго жарится кукуруза на грилях прямого приготовления?
- Го клип без чайного гриба выпекают в общей сложности 8–10 минут при температуре 200–230°C, переворачивая каждые 2–3 минуты. Вам нужны темно-золотые пятна, а не сплошной черный цвет.
- Почему кукурузу солят только в конце?
- Соль вытягивает влагу из зерна и высушивает его во время обжарки, делая початок жестким. Поэтому соль идет последней, на горячий початок, покрытый сливочным маслом, где она остается стоять на жирной пленке.
- Нужно ли замачивать кукурузу в воде перед приготовлением на гриле?
- Да, замочите початок в холодной воде на 15-20 минут. Вода под шелухой превращает чайный гриб в паровую камеру, поэтому зерно сначала готовится в собственной влажности и остается сочным.
