● Tema

#dorucak

8 Editorijal

Jaja na oko, slanina koja krčka i kafa na rešou pre nego što se magla digne sa reke — ali samo ako je oprema spakovana pravim redosledom.

Mladi kajmak koji se topi na hlebu iz rerne i struk mladog luka koji peče na kraju — dorucak od tri sastojka koji ne trpi zurbu.

Beograd danas prži zrno kao ozbiljne evropske metropole. Pet adresa gde vreća od 250 grama vredi više od šoljice na licu mesta.

Ista sorta, ista visina, tri obrade — i tri potpuno razlicite soljice. Ono sto se desi sa zrnom prve 72 sata odlucuje sve.

Gorčina u espresu nije stvar zrna nego sekundi. Evo kako podešavanje mlina i vreme ekstrakcije menjaju šoljicu.

Tri sastojka, nula tehnike, nula mesta za lazi. Paradajz sa pijace, dobro maslinovo ulje i krupna so — doruk koji ili peva ili cuti.

Tanko sečen suvi vrat, prepolovljen orah i parče tvrdog sira uz prvu kafu — meze koje kaže telu da danas nigde ne mora.

Zrela breskva koja pusti sok cim je zagrizes, hladno grozde i prepržen badem — dorucak koji se ne kuva, samo se sklopi.