Пять белградских обжарщиков, зерно которых кладется в рюкзак
Сегодня Белград сияет как серьезный европейский мегаполис. Пять адресов, где 250-граммовый пакетик на месте стоит дороже, чем чашка.
Запах свежей зажарки не спрятан. Вы проходите мимо открытой двери на Цетиньской или Добрачине, и он ловит вас прежде, чем вы успеваете прочитать название на окне — карамель, тосты, иногда следы сухофруктов. Этот боб был обжарен два дня назад, а не два месяца назад, и разница читается в чашке без каких-либо объяснений.
Специализированная сцена Белграда выросла. Речь идет уже не о баре, который импортирует чужое зерно, а об обжарщиках, которые поджаривают себя и продают мешок, чтобы забрать его домой. Вот пять адресов, по которым мы покупали зерно и перемалывали его в течение следующих нескольких дней, и чего можно ожидать от каждого.
Как прочитать профиль на сумке
Перед названием одно правило.Дата жаркиважнее даты упаковки; ищите зерна, обжаренные 4–20 дней назад, так как свежеобжаренные зерна выделяют слишком много CO2 в течение первых 3–4 дней, чтобы его можно было извлечь равномерно. Более легкая обжарка (светло-коричневая, без маслянистой поверхности) несет кислотность и фруктовые нотки и требует фильтра или V60; более темный, с маслянистым блеском на зернах, ближе к эспрессо и молоку. Как обработка зерна – праны, натурального, меда – меняет это уравнение, мы разбили нак тексту о переработке кофе.
Пять адресов и их характер
Черная овца— один из пионеров фирменной жарки в Белграде, с жаровней и баром на Цетиньской. Их стиль — сбалансированная средняя обжарка, которая одинаково хороша как эспрессо, так и фильтром; Хороший первый пакетик для тех, кто переходит с темного коммерческого зерна, поскольку он не имеет резкой кислотности.
Ростер D59Bв Добрачине используется более легкая, фильтрованная обжарка с более четкой кислотностью и сезонными партиями одного происхождения. Посмотрите здесь Эфиопию или Кению, когда они появятся в продаже, и найдите V60.
Речь идет уже не о баре, который импортирует чужое зерно, а об обжарщиках, которые поджаривают себя и продают мешок, чтобы забрать его домой.
Кафетерийон жарит собственные бобы для нескольких баров города; их смесь эспрессо классическая, шоколадная и ореховая, созданная для того, чтобы противостоять молоку в капучино. Практичный выбор, поскольку сумку можно найти в нескольких местах.
Кооперативв центре города выпускаются небольшие, чередующиеся партии — спросите бариста, что жарилось на этой неделе и какой метод готов. Здесь профиль меняется намеренно, поэтому перед покупкой стоит поговорить.
Аппаратподдерживает обжарку от легкой до средней, уделяя особое внимание чистоте чашек и точному рецепту батончиков; их зерна отлично подходят для приготовления эспрессо дома, если у вас уже есть кофемолка с регулировкой. Когда вы его готовите, используется та же логика извлечения, что и внаш гид по эспрессо— 25 секунд и соотношение 1:2.
| обжарка | Профиль | Для чего купить |
|---|---|---|
| Черная овца | Сбалансированная среда | Эспрессо и фильтр, первый пакетик |
| Ростер D59B | Легче, одного происхождения | V60, фильтр |
| Кафетерий | Шоколадно-ореховая смесь | Капучино, молоко |
| Кооператив | Вращающаяся серия | Сезонно, по советам бариста. |
| Аппарат | Светло-средний, чистый | Эспрессо для точности |
Что взять с собой и как хранить
Покупайте 250 грамм, а не килограмм — зерна начинают терять вкус через три недели после открытия, поэтому лучше два пакета поменьше, чем один большой. Храните в непрозрачном пакете с клапаном, при комнатной температуре, вдали от холодильника (конденсат убивает аромат). И измельчайте непосредственно перед приготовлением: молотое зерно стареет за час, а цельное зерно хранится неделями.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Какие обжарщики Белграда обжаривают зерна самостоятельно?
- Црна Овца (Черная овца) в Цетиньске, Пржоница D59B в Добрачине, Кафетерия, Кооператива и Апарат жарят или выбирают свои собственные партии, которые можно забрать в сумке.
- Насколько свежим должно быть зерно, когда я его покупаю?
- Обращайте внимание на дату обжарки, а не на упаковку — в идеале она была обжарена от 4 до 20 дней назад. В первые 3-4 дня зерно выделяет слишком много CO2 для равномерной экстракции.
- Хранится ли зерно в холодильнике?
- Нет. В холодильнике образуется конденсат, который убивает аромат. Хранить при комнатной температуре в непрозрачном пакете с клапаном и использовать в течение трех недель после открытия.
