Четыре летних аперитива с террасы, от зове до бермета
Никакого апероля, никаких импортных сиропов и никаких оправданий — четыре аперитива, которые ты готовишь из того, что растет за домом и лежит в холодильнике.
Аперитив – это не пицца перед пиццей. Это перерыв между жарой и ужином, момент, когда сердцебиение еще не упало, а аппетит только начинает просыпаться — и именно поэтому оно должно быть не только освежающим, но и горьким, а не сладким до тошноты. Все четыре вещи, которые следуют на террасе в +34, мы сделали с вымеренными соотношениями и ингредиентами, которые вы покупаете на рынке или собираете на границе. Никто не просит бутылку дороже 1500 динаров.
Четыре рецепта, четыре температуры
1. Zova spritz — запах июня в чашке
Сироп из бузины — домашний заменитель Сен-Жермена, который стоит десять центов. Если соберете сами: 15 цветков, 1 литр воды, 800 г сахара, сок двух лаймов, дайте постоять 48 часов в тени. Он идет в бокал для вина60 мл сиропа, 90 мл сухого белого (Грасак или Смедеревка), 60 мл соды, полный лоток для кубиков льда и ломтик лайма. Горькой тыквы не хватает? Сверху капля герани. Это продолжение истории от нашего гида.насчет спритца без апероля— Тот же принцип, другой запах.
2. Прокупац розовое с розмарином
Домашнее розе изПрофессиональный покупательв нем есть кислинка и красные ягоды, которым не нужна ничего, кроме небольшой структуры. На дно стакана раздавите веточку свежего розмарина, добавьте120 мл розового вина подается при температуре 8–10 °C., 40 мл тоника и лед. Розмарин придает смолистые ноты, которые смягчают сладость фруктов. Мы подробно писали о том, какое розе взять.Я проведу вас через стиль, который ищет лето..
3. Тоник Бермет — забытый козырь Срема
Сремски Бермет, ароматизированное вино из Фрушки Горы с более чем 20 травами и специями, десятилетиями без причины стояло в тени итальянских вермутов. Холодный бермет густой, горько-сладкий, почти лечебный в лучшем смысле этого слова. Рецепт очень краток:50 мл красного вермута, 100 мл тоника, лед, долька апельсина. Подается со льдом, при температуре 6 °C. Это аперитив для тех, кто думает, что попробовал все.
Если соберете сами: 15 цветков, 1 литр воды, 800 г сахара, сок двух лаймов, дайте постоять 48 часов в тени.
4. Вишня и бренди — для тех, кто не чурается силы
Домашняя вишня и виноградная лоза – сочетание, работающее как часы. Это идет в шейкер40 мл винограда, 30 мл вишневого сока (несладкого), сок половины лимона, 20 мл яблочного сиропа, хорошо встряхните со льдом и процедите в стакан со свежим льдом. Вишня придает цвет и глубину, виноградная лоза придает стойкость. Подается при температуре 4 °C, пьется медленно.
Что важно для всех четверых
Лед — это ингредиент, а не украшение — настоящая большая форма тает медленнее и не разжижает пиццу в первые пять минут. Горечь обязательна: только сладкий аперитив убивает аппетит, а не возбуждает его. И температура: все, что ниже 10°С, потому что теплый аперитив – это противоречие. Если к ним прилагается закуска, пусть она будет соленая и жирная – пекорино, кусочек прошутто, оливки. Для легкого летнего завтрака перед всем этим вот он.инжир, ветчина и кофе.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Чем заменить апероль в домашнем шприце?
- Он называет это цветочным сиропом с каплей горькой тыквы или срем бермет. Оба дают более сложный аромат, чем Апероль, и стоят существенно дешевле.
- При какой температуре подается летний аперитив?
- Ниже 10 °C без исключения. Бермет и вишня готовятся при температуре 4–6 °C, брызгаются при температуре 6–8 °C с полным лотком для кубиков льда.
- Что такое Сремский Бермет?
- Ароматизированное красное вино из Фрушкой Горы с более чем 20 травами и специями, сладко-горьким профилем. Домашняя альтернатива итальянскому вермуту, подается с тоником.
