Ледяной матча дома: японское утро без горечи
Горькая матча – это не ритуал, а ошибка в температуре воды. Вот как получить зеленое утро без горчинки на собственной кухне.
Горький матча – дело не вкуса, а термометра. Вода, нагретая до 90 градусов, сжигает мелкие аминокислоты и усиливает дубильную терпкость — и тогда люди приходят к выводу, что матча «не для них». Это не вина Матчи. Виноват чайник, который закипел.
Дома, при +34 на террасе, замороженный матча готовится за три минуты и стоит вдвое дешевле, чем в городе. Необходимо соблюдать только два условия: качество порошка и температуру воды. Все остальное – техника, которая улавливается с первого раза.
Почему матчасть горькая?
Матча — это молотый цельнолистовой зеленый чай, а не настой — вы пьете само растение. Поэтому все в пыли.Церемониальный класс(церемониальный сорт) измельчается из самых молодых, затененных листьев и придает сладкую, травянистую ноту без резкости.Кулинарный класс(кулинарный сорт) дешевле, темнее, предназначен для выпечки и латте, где присутствует сладость, перекрывающая терпкость. Если вам нужна чистая пицца со льдом, приобретите церемониальную; разница в цене в несколько сотен динаров за порцию — это разница между наслаждением и съеживанием.
Еще одна ошибка – горячая вода.Идеальная температура для сбивания — 70-75 градусов.— не клюнул. Если у вас нет термометра, оставьте кипяченую воду на две минуты и добавьте стакан холодной воды. Выше 80 градусов агрессивно выделяются катехины и появляется горечь, которую не спасет никакой сироп.
Третье: количество. Это стандартно2 грамма порошка (одна полная чашаку или половина чайной ложки) на 60 мл воды.для концентрата. Больше порошка не означает больше вкуса, это означает осадок.
Техника: сначала взбить, затем заморозить
Никогда не высыпайте порошок прямо в ледяную воду — останутся комки, которые будут плавать, как зеленая пена. Последовательность всегда одинакова и неумолима:
Дома, при +34 на террасе, замороженный матча готовится за три минуты и стоит вдвое дешевле, чем в городе.
- Просейте 2 г матча через мелкое сито в сухую соль — только этот шаг отделяет шелковистую пиццу от комочков.
- Добавьте около 60 мл воды температурой 70-75 градусов.
- Взбейте бамбуковым венчиком (преследуемый) в форме буквы W, быстро с запястья, в течение 15–20 секунд, пока на поверхности не образуется мелкая пена. Небольшой электрический вспениватель молока служит без чесена.
- Наполните высокий стакан льдом доверху, налейте 120-150 мл холодной воды или холодного молока, затем все залейте взбитым концентратом.
Зелень выливается на лед слоями — именно в этот момент матча выглядит так, будто вы пренебрегали им снаружи. Перемешайте непосредственно перед первым глотком.
Дляледяной матча латтезамените воду холодным молоком; овес и миндаль прекрасно сохраняют зеленый цвет и не борются с травянистыми нотками. Сладость - если вообще есть - похожа нагустой сироп, никогда не сахарный песок, потому что в холодной пицце сахар не растворяется. Ложка меда, смешанная с теплым концентратом перед заморозкой, поможет.
Если это ваш утренний ритуал, он соответствует той же логике, что и мы.ледяной фраппе, когда ты сильно потеешь— холодная пицца, которая готовится за минуту и пьется не торопясь. И вместе с ним тарелка как вБалканское утро с террасы: Матча любит соленое и жирное рядом с ним так же, как и кофе.
Мелочи, которые отличают хорошее от плохого
Храните порошок в герметичной упаковке в холодильнике и используйте в течение месяца-двух после открытия — он быстро окисляется, теряет цвет и сладость. Если порошок был открыт полгода назад и имеет коричневый цвет, значит, он уже проиграл битву. Пусть вода будет отфильтрована; жесткая вода с большим количеством минералов меняет вкус и делает пену мутной.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- При какой температуре готовить матча, чтобы он не горчил?
- Вода должна быть 70-75 градусов, ни в коем случае не кипятить. Выше 80 градусов выделяется дубильная горечь, которую потом ничем не корректируют.
- Сколько порошка матча уходит на одну чашку?
- Два грамма порошка — одна полная чашаку или половина чайной ложки — на 60 мл воды для концентрата, затем выливаются в стакан, полный льда.
- Можно ли взбивать матча без бамбукового венчика?
- Это можно сделать с помощью небольшого электрического вспенивателя молока или в закрытой банке путем энергичного встряхивания. Chasen производит превосходную пену, но в этом нет необходимости.
