Ледяной фраппе: как приготовить, если сильно потеешь
Греческий фраппе – это не кофе со льдом. Это пена, холод и три вещи, которые делают это ритуалом летнего утра.
Греция, семь утра, терраса над портом. Официант приносит высокий стакан, в котором утолщаются два пальца, светло-коричневая пена отскакивает от запотевшего стекла, а соломинка стоит вертикально, потому что жидкость под ней ледяная до зубной боли. Вот и всефраппе— и это не имеет ничего общего с тем, что нам подают «кофе со льдом» из картонной коробки.
Фраппе был изобретен случайно в 1957 году на ярмарке в Салониках, когда у сотрудника Nestle не было горячей воды для растворимого кофе, поэтому он заваривал его холодной водой. Это единственный контекст, в котором растворимый кофе не является грехом, а, наоборот, является требованием. Настоящий молотый кофе эспрессо не дает такой устойчивой и долговечной пены. Фраппе — это пена, все остальное — детали.
Рецепт, не терпящий импровизации.
Пропорции святы, а техника еще лучше. Это должно занять часдве чайные ложки растворимого кофе,50 мл холодной воды, сахар по вкусу и лед. Ничего больше.
Налейте кофе, сахар и половину этой воды в шейкер или высокий стакан и взбейтес электрическим миксером для молока(или старым ручным миксером для фраппе) ок.30 секунд, пока не получится густая, легкая, не проливающаяся пена. Это единственный шаг, который отделяет молочный коктейль от мутной коричневой воды. Если пена недостаточно твердая, чтобы солома простояла, значит, вы недостаточно взбились.
Затем: наполните стакан доверху льдом, залейте пеной, добавьте остальную холодную воду и, по желанию, молоко. Греки заказывают его по формуле —скеты(без сахара),метриос(умеренно, одна чайная ложка) илигликозы(милый). Метриос с небольшим количеством молока – вот консенсус.
| Парень | Сахар | Для кого |
|---|---|---|
| Скетос | 0 | горький, чистый привкус кофеина |
| Метриос | 1 копилка | баланс, стандарт для террасы |
| Гликос | 2+ копилки | десерт в доме |
Ключевая деталь:перед пытками вода должна быть ледяной. Горячая вода убивает пену и образует тусклую эмульсию. Если есть возможность, заранее поставьте чашку в холодильник.
Фраппе был изобретен случайно в 1957 году на ярмарке в Салониках, когда у сотрудника Nestle не было горячей воды для растворимого кофе, поэтому он заваривал его холодной водой.
Три вещи, которые делают фраппе утром
Фраппе сам по себе горько-холоден и требует контрапункта. Трое товарищей окружили его, не подавляя.
1. Паксимади или обычная поджаренная булочка
Греческий хлеб, пропитанный несколькими каплями оливкового масла и меда, или наша домашняя булочка со сливочным маслом. Хрустящий против жидкого, солено-сладкий против горького. Откусите, прежде чем глотнуть, а не наоборот.
2. Свежий инжир или спелый арбуз.
Летние фрукты при комнатной температуре делают то, чего не может сахар в кофе — они придают ароматную сладость, которая остается во рту, даже когда проходит холод. Два инжира разрезать пополам без какой-либо подготовки.
3. Сигарета или ничего — но никогда не торопитесь
Фраппе — единственная пицца, которую пьютот 45 минут до часа. Лед медленно тает, кофе слабеет, и в том-то и дело: последний глоток мягче первого. Кто выпьет его за пять минут, тот упустил жанр. Спутник номер три — время.
Мы перепробовали десятки сортов на террасах от Халкидиков до Корфу, и вывод всегда один: фраппе не портит плохой ингредиент, он портит его.спешка и горячая вода. Сделайте это один раз правильно, с ледяной водой и настоящей пеной, и вы никогда больше не вернетесь к купленному в магазине кофе со льдом.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- Какой кофе используют для фраппе?
- Растворимый (растворимый) кофе, две чайные ложки на чашку. Молотый кофе эспрессо не образует устойчивой пены и не подходит для фраппе.
- Почему в моем фраппе нет пены?
- Чаще всего потому, что вода не ледяная или вы недостаточно долго помешивали. Взбейте молоко миксером около 30 секунд с холодной водой, пока пена не станет густой.
- Что означает метриос фраппе?
- Метриос — это фраппе с одной чайной ложкой сахара — умеренно. Скетос без сахара, гликос сладкий с двумя и более щепотками.
