Сливки, зеленый лук и горячий хлеб: завтрак, который вам не надоест
Молодые сливки, которые тают на хлебе из духовки, и талия зеленого лука, которая поджаривается в конце — завтрак из трех ингредиентов, который не страдает от спешки.
Горячий хлеб, только что вынутый из духовки, корочка еще похрустывает, а в середине ложка молодых сливок, которая начинает скатываться и таять, прежде чем ее успеваешь намазать. Вот и вся хитрость. Сливки, которые лежат в холодильнике и рвутся на куски, не являются свежими сливками — это ошибка в последовательности, а не в рецепте.
Этому завтраку некуда спрятаться.помидоры с маслом и солью. Три ингредиента, ноль техники, поэтому каждый недостаток виден сразу. Плохой крем здесь не скроешь.
Почему молодой крем не такой, как старый
Сливки представляют собой корочку — жировую пленку, которая собирается на поверхности кипяченого, а затем и оставшегося молока. Его покрывают слоем, на несколько дней, а соль кладут в деревянную кадку или поднос.Молодой крембывает от нескольких дней до двух недель: белый, мягкий, сладкий, молочный, с едва заметной кислинкой. Он растекается, как замазка, и тает от жары.
Старые сливки вызревают месяцами, желтеют, приобретают остроту и соленость, а с ней и дело.выпечка и фасоль, а не с утренним хлебом. Для террасы и кофе вы ищете молодого человека – того, у которого палец погружается без сопротивления.
Хорошие молодые сливки можно узнать на рынке еще до того, как вы их попробуете: поверхность гладкая и блестящая, без отдельной сыворотки в лужице, запах сладких сливок, а не прогорклости. Если продавец дает взять его ложкой и крем возвращается медленно, как густой мед — все. Жир в настоящей горе перерастает60% в сухом веществе, и это похоже на полноту, а не на жир.
Сливки представляют собой корочку — жировую пленку, которая собирается на поверхности кипяченого, а затем и оставшегося молока.
Зеленый лук нужен для того, чтобы резать, а не следовать за ним.
Крем насыщенный и обволакивает вкус; что-то должно его порезать. Вот где это происходитзеленый лук— не голова, а молодая талия с белой луковицей и зеленым пером, в сезон с апреля по июнь. Его жгучая острота в конце укуса является противовесом жирности, как исухая шея и орехиони ищут что-то свежее рядом с собой.
Не рубите его. Корейку едят целиком, надкусывая после кусочка хлеба со сливками, так, чтобы рот работал с обоими вкусами поочередно. Соль кладут прямо на надкушенный конец лука, а не в сливки. Любителям поострее можно замочить белую луковицу минут за десять до этого в холодной воде — острота утихнет, но хрусткость останется.
Хлеб – третий голос и должен быть теплым. Приготовьте буханку или лепешку из духовки, нарежьте толстыми кусками, только что остыв, чтобы не обжечься. Вчерашние тосты и хлеб не подойдут – корочка должна быть чешуйчатой, серединка должна быть влажной, чтобы впитать то, что тает из сливок.
Терпение как ингредиент
Этот завтрак не готовится, его собирают и ждут несколько минут. Хотя бы крем из холодильника достаньте.от 20 до 30 минутдо — при комнатной температуре раскрывает полный аромат и распространяется, не растекаясь. Сварите кофе, вынесите все на террасу и только потом балуйте себя. Заказ – это весь рецепт.
Вопросы и ответы
коротко и по делу- В чем разница между молодым и старым кремом?
- Молодые сливки созревают от нескольких дней до двух недель, белые, мягкие и сладкие, тают на теплом хлебе. Старый созревает месяцами, желтеет, становится соленым и острым — его едят с жареным мясом и фасолью, а не с утренним хлебом.
- При какой температуре подаются сливки?
- При комнатной температуре. Достаньте его из холодильника за 20–30 минут до подачи — тогда он растечется, не растекаясь, и раскроет весь свой аромат.
- Как зеленый лук может быть не слишком острым?
- Замочите белую луковицу в холодной воде за десять минут до еды. Острота спадает, а талия остается хрустящей. Соль кладите на откушенный конец, а не в сливки.
