● Гастрономия
Ispod sača: dve trećine žara idu gore
Sač ne peče odozdo. Ko ga naloži kao roštilj, dobije ugljenisano dno i sirov vrat — a onda krivi meso.
13·09 / 7 мин#meso
6 Редакционный
● Гастрономия
Душистый перец кладут последним и снимают с огня.
Gulaš najčešće ne pokvari meso nego kašika paprike bačena u vreo lonac. Ima tačan trenutak, i on je posle vatre.
24·08 / 4 мин
● Гастрономия
Пять соусов для барбекю с точным соотношением граммов
Чимичурри, Канзас-Сити, чеснок и еще два соуса — каждый в точном соотношении, ведь барбекю без соуса — это полдела.
22·08 / 4 мин
● Гастрономия
Низкий и медленный: грудинка и тушеная свинина при температуре 110 градусов.
Мясо, приготовленное двенадцать часов при температуре 110°С, не терпит спешки и суеты. Вот что такое ларек, когда его упаковывают и сколько часов на килограмм реально уходит.
22·08 / 7 мин
● Гастрономия
Три огня мира: асадо, якитори и тандыр
Тот же уголек, три цивилизации. Аргентинец ждет три часа, японец не спускает глаз с гриля, индус запечатывает мясо в глину при температуре 400 градусов.
21·08 / 7 мин
● Гастрономия
Пять кусочков для гриля, которые мясник оставляет себе
Вешалки, утюги и баветы годами оказываются в фарше. Они заслуживают зар, соль и по три минуты на каждую сторону.
16·08 / 4 мин